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风味蛋菜汤

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材料:用料青菜150克,咸鸭蛋(熟)1个,色拉油、姜片、酱油、味精、盐各适量。

类别:禽蛋类

制作方法:
1、咸鸭蛋剥皮,蛋清切成丁,蛋黄碾碎。
2、蛋清用凉水浸泡,待用。青菜择洗好。
3、锅内放油烧热,爆香姜片,加冷水、青菜、鸭蛋清煮开,放入成蛋黄搅匀,调入酱油、盐、味精即成。

咸蛋黄蒸肉饼

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材料:咸鸭蛋蛋黄?2个  猪肉馅?200克  香葱?1棵  大蒜?4瓣  酱油?1小匙  精盐?1小匙

类别:禽蛋类

制作方法:
1.将咸鸭蛋蛋黄切半,铺在碗底;香葱、大蒜洗净切末;
2.往猪肉馅里加入精盐、酱油、水和大蒜末并搅拌均匀,将拌好的肉馅铺在咸蛋黄上,上蒸锅蒸20分钟;
3.将蒸好的肉饼取出,倒扣在盘子上,撒上香葱末即可。
注意
香咸适口,诱人食欲。也可以把蛋黄夹在肉馅中间,蒸熟后再对切一下。

烩蛋糕

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材料:鸡蛋6个,鸭蛋2个,韭菜50克,木耳5克,葱花3克,笋片5克,火腿片5克。调料盐5克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉5克,色拉油100克,高汤200克,猪油10克,豆油10克,生粉2克。

类别:禽蛋类

制作方法:
1、将鸡蛋、鸭蛋打在碗中并加入葱花、食盐3克、生粉顺同一方向搅打上劲后备用。
2、锅上火烧热,锅滑油后留一勺底油烧至七成热,倒入搅打好的蛋液,然后用手勺慢慢推匀(小火),使之在锅中均匀受热至凝固,成形后倒出即为涨好的蛋糕,改刀成大小适中的菱形块。
3、洗净锅加入高汤、猪油、豆油烧开后加入蛋糕小火熬煮至汤汁浓厚后加入木耳、笋片、火腿片、韭菜,中火烧开后放盐、味精、鸡精、胡椒粉调味出锅。

咸蛋虾仁

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材料:食用油?30克  料酒?1小匙  胡椒粉?1小匙  精盐?1小匙  咸鸭蛋?1个  虾仁?100克  木耳?5克  青豆?10克  生菜?10克

类别:禽蛋类

制作方法:
1.将虾仁用精盐与少许料酒抓拌,然后洗净,用纸巾擦干,切成粒状备用;
2.将咸鸭蛋去壳,与木耳一起切成小丁状备用;
3.锅中倒油,稍微烧热就放入虾仁粒炒散至变色,盛出备用;
4.转小火,放入咸鸭蛋丁,用锅中余油炒至冒泡,加入少许水、胡椒粉、精盐后,续炒木耳丁及青豆,再放入虾仁粒;
5.把生菜洗净沥干水,与炒好的咸蛋虾仁一起食用。
注意
清淡爽口,咸鲜味美。一定要将咸鸭蛋丁炒透炒香。

苦瓜炒咸蛋

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材料:苦瓜?300克  熟咸鸭蛋?1个  香葱?2棵  食用油?30克  味精?0.5小匙

类别:禽蛋类

制作方法:
1.苦瓜洗净,对半切后去籽,切成薄片;葱切花备用;
2.锅中入油,烧热,放入苦瓜片炒至断生,盛出;
3.将咸鸭蛋去壳切碎,用锅中余油炒至冒泡,再加入葱花及苦瓜,拌炒至入味,加味精即可。
注意
香脆可口,清爽去火。苦瓜不能炒得太软,要保持苦瓜的清脆感。

鱼子酱蒸山水蛋

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材料:俄罗斯鱼子酱、法国鹅肝各50克,鸡蛋、鸭蛋各10只,盐、鸡粉、橄榄油、牛奶、清汤各适量

类别:禽蛋类

制作方法:
1、将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水,切成粒,用橄榄油略煎。
2、鱼子酱用啤酒洗去腥味。
3、鸭蛋开小口,倒出蛋液,在壳上画上图案。
4、将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀,装入鸭蛋壳内蒸熟,其上点缀另一半鱼子酱即成。

咸蛋黄蒸豆腐

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材料:豆腐?200克  咸鸭蛋蛋黄?3个  虾仁?10克  猪油?20克  香油?1小匙  精盐?1小匙  味精?小匙

类别:禽蛋类

制作方法:
1.豆腐切成大点的丁,咸鸭蛋蛋黄切成粒,虾仁从背部切一刀;
2.烧开水,把豆腐放入煮片刻,捞起用凉水泡透;
3.把泡凉的豆腐沥干水,拌入虾仁,调入精盐、味精、香油、猪油,上面撒上咸蛋黄粒,上蒸锅蒸5 分钟,拿出即成。
注意
清淡鲜美,风味独特。豆腐蒸制的时间不要过长,否则口感不好。

蛋黄龙虾

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材料:用料主料:大龙虾1只(1000克)配料:鱼蓉、水发香菇、青椒、蟹黄、西兰花调料:绍酒、精盐、味精、熟咸鸭蛋黄泥、白兰地、鸡蛋清、淀粉、精炼油?

类别:禽蛋类

制作方法:
1、西兰花洗净,改小块,摆长形围在盘中。去净龙虾头尾,蒸熟,摆在盘前方及后方。
2、龙虾身改小块,入味拍粉,入六成热的油中炸熟,锅中留底油,将咸鸭蛋黄泥炒成糊,倒入龙虾块颠拌,装在西兰花当中。
3、鱼蓉加精盐、味精上劲,加入淀粉及蛋清拌匀,抹在香菇上成半圆形,用青椒、蟹黄点缀,入笼蒸熟,浇上芡汁,围在盘边即成。

三色蒸蛋

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材料:用料主料:咸鸭蛋150克、松花蛋150克、鸡蛋200克调料:盐、味精

类别:禽蛋类

制作方法:
1、咸蛋黄放入盘的中间,两边各放松花蛋。
2、将鸡蛋清、蛋黄分别取出打散,先倒出蛋清,上屉蒸六成熟,再放入蛋黄液蒸熟,码盘即成。

三色蒸蛋

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材料:鸡蛋?3个  皮蛋?3个  熟鸭蛋?3个  猪油?6克  香油?6克  高汤?大匙

类别:禽蛋类

制作方法:
1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,加入猪油和高汤,充分调匀备用;
2.将皮蛋、熟鸭蛋去壳后切小块,放入打匀的蛋汁中略拌一下,放入蒸锅,用中火蒸20分钟,取出;
3.待蒸蛋冷却后倒扣出来切薄片,盛在盘中,淋上香油即可。
注意
颜色分明,口感极佳。蒸蛋时要掌握好火候,以免蒸蛋变硬。

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