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材料:用料主料:发好的澳洲大鲍鱼1只配料:西兰花1块,泰国兰花1只调料:调好口味的鲍汁、粉团
类别:水产鱼类
制作方法:
1、发好的澳鲍用鲍汁煨透,西兰花、泰国兰花洗净,用水汆透。 2、把鲍鱼、叫兰花、泰国兰花同时放入小鲍鱼盘内。 3、锅内加鲍汁,调好口味,浇在盘中的鲍鱼上即成。
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材料:鲍鱼1500克,南瓜1500克,银芽500克,淀粉、劲霸詹王鸡粉、豉油、红油、鲜汤各适量,花生、青萝卜皮、绍酒、芝麻各少许
类别:水产鱼类
制作方法:
1、南瓜雕刻成鲍鱼壳形状,煨制入味,摆于盘中。 2、鲍鱼去壳取肉,取部分鲍鱼肉洗净改刀,用高汤煨制入味,淋芡汁,摆盘,撒上碎花生。 3、勺内加底油,入葱姜,爆炒剩余鲍鱼肉,淋入红油,分装入南瓜雕成的鲍鱼壳中即成。
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材料:大连鲍鱼1500克,鱼蓉250克,大连扇贝肉500克,水发金钩翅、大连海胆肉各100克,蟹子、鲍汁、猪皮、生粉、冰糖各适量
类别:水产鱼类
制作方法:
1、鲍鱼取净肉,切柳叶状,飞水,入鲍汁中�小时以上。 2、鱼蓉制成鱼面团,擀成薄皮,汆熟,过凉,放1小时以上备用。 3、将扇贝肉制成蓉,调味,放入煨制好的鱼翅。海胆制成冰备用。 4、鱼面皮中包入扇贝蓉、海胆,用香菜扎口,蒸3分钟取出,点缀蟹子,与�好的鲍鱼同装盘中即成。
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材料:鲍鱼菇100克,熟鹌鹑蛋1个,西兰花5克。调料鲍汁100克,湿淀粉4克,明油10克,高汤500克。
类别:水产鱼类
制作方法:
1、鲍鱼菇放沸水大火汆2分钟,捞出放高汤中小火煨10分钟,捞出放入鲍鱼盅内。 2、西兰花入沸水中大火汆1分钟,捞出与鹌鹑蛋一起放入鲍鱼盅内。 3、锅内放鲍汁,小火烧开,放湿淀粉勾芡后淋明油出锅,浇在盅中。
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材料:活鲍鱼500克,土豆粉100克,生粉10克,黄油、鲜奶、蛋黄各50克,百灵菇500克,芹菜400克,鲍汁、鸡汤、盐、生粉、味精、白糖各适量
类别:水产鱼类
制作方法:
1、活鲍鱼加工后用鲍汁�好,加入生粉、蛋黄等制成元宝形状,入屉蒸熟后浇上鲍汁。 2、芹菜加工成竹排形状,将浇汁后的元宝摆放在上面。 3、百灵菇制成铜钱形状,用鸡汤煨好后摆入盘中,点缀舟饰即可。
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材料:鲜鲍鱼、百灵菇、莱胆、鲍汁、美极汁各适量
类别:水产鱼类
制作方法:
1、将鲜鲍洗刷干净,用鲍汁煨制入味,入高压锅压制好。 2、百灵菇改刀成片,用鲍汁煨制入味,码入小碗内。 3、压好的鲍鱼用美极汁煎制,装入雕刻好的盘饰中,摆入盘中,菜胆摆放于中间,上面扣煨好的百灵菇即成。 创新说明 将鲍鱼用高压锅压制,采用煎的方法制成此菜,别有风味。
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材料:鲍鱼菇?250克 蚕豆?50克 银耳?10克 高汤?15大匙 胡椒粉?1小匙 精盐?1小匙
类别:水产鱼类
制作方法:
1.银耳用清水泡发,摘掉硬黄部分,撕碎; 2.鲍鱼菇洗净切片,蚕豆洗净; 3.把高汤与鲍鱼菇片同放入锅内,煮开; 4.下蚕豆、精盐煮熟,加银耳略煮; 5.用胡椒粉调味即可。 注意 滑爽可口,汤汁鲜美。银耳不要煮太长时间,否则口感不脆。
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材料:用料主料:新鲜活鲍鱼12只配料:干尖椒调料:色拉油、料酒、香醋、姜汁、盐、味精、鸡精、老抽、红油、香油、蒜泥???各适量
类别:水产鱼类
制作方法:
1、鲍鱼宰杀,取肉剞上蓑衣花刀,焯水待用。 2、锅留底油,把尖椒、蒜片爆香,下料酒、姜汁、鲍鱼翻炒片刻,下香醋收芡,浇红油、香油起锅装盘。
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材料:鲍鱼250克,干贝100克,花生油、南酒、盐、蚝油、鸡精粉、高汤、生粉各适量
类别:水产鱼类
制作方法:
1、鲍鱼治净,打上花刀,用高汤调味,定型,上笼蒸制入味,摆入盘中围边。 2、干贝泡开,放入碗内定型,上笼蒸熟,扣在盘中央,淋汁,点缀盘饰即成。 创新说明 结合传统鲁菜做法,经多次组合改进。
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材料:龙虾、鲍鱼各1500克,土豆丝100克,西芹、胡萝卜各75克,白糖、醋、鸡酱、藏红花汁、生粉、味素、盐各适量
类别:水产鱼类
制作方法:
1、龙虾取头、尾,调味后蒸熟,摆盘边。龙虾肉洗净,改刀成圆块,放调料腌制,拍生粉备用。 2、土豆丝炸好,调味,摆入盘中。 3、鲍鱼改树叶花刀,飞水,加入上汤,用高压锅压40分钟后加调料烧制,围边。 4、旺火坐锅放油,烧至七成热入龙虾肉,炸至金黄色捞出。另起油锅,爆香葱姜后加料酒、调料对成的芡,淋在龙虾肉上即成。
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