登录站点

用户名

密码

毛峰鱼丝

加入我的厨房 |查看详情| 评论

材料:安徽特色菜肴,地方风味引人注目。毛峰茶香清新,鱼肉细嫩鲜美,接待任务菜肴,也深受公众喜好。主料黄山毛峰茶叶?青鱼肉辅料蛋清调料精盐?味精?葱姜汁?淀粉?葱姜丝?红椒丝?茶叶汁?蒜茸?色拉油

类别:水产鱼类

制作方法:
1.青鱼肉切丝,用葱姜汁、茶叶汁调味浆好。
2.锅上火滑油,留底油炒香蒜茸,下青鱼肉丝、红椒丝、葱姜丝、黄山毛峰茶叶,用调料调味勾芡起锅装盘。
注意事项
1.青鱼肉应选用新鲜的。
2.毛峰茶叶入锅应快速成菜。

葡萄鱼

加入我的厨房 |查看详情| 评论

材料:带皮青鱼肉350克,鸡蛋1个,面包屑75克,葡萄汁(酿酒原汁)100克,葱段、姜片各15克,精盐2克,白糖100克,白醋30克,湿淀粉10克,芝麻油750克。

类别:水产鱼类

制作方法:
1、将鱼肉皮朝下放在案板上,修理整齐,间隔1.5厘米横剞上坡刀,再顺长剞上间隔1厘米的直刀,均深至鱼皮(不能切破鱼皮),用精盐、葱、姜(拍松)腌渍入味。
2、鸡蛋打入碗内搅散,倒在鱼肉上沾匀,再将鱼肉放在面包屑上沾匀。
3、将鱼肉抖散,下入七成热芝麻油中炸至外焦里嫩捞出,放入盘内,点缀上烫过的绿茶叶。另用锅加葡萄汁及余下调料炒开,用湿淀粉勾芡,浇在鱼上即成。

家乡鱼干

加入我的厨房 |查看详情| 评论

材料:青鱼干400克,素鸡200克,油菜心、胡萝卜片各适量调料味精、鸡精、绍酒、姜葱汁、姜片各少许

类别:水产鱼类

制作方法:
1、青鱼干、素鸡切大片,放入碗中,一片片扣好。
2、碗中放入调料蒸15分钟。   
3、把蒸好的鱼干倒扣入盘中,淋玻璃芡,菜心、胡萝卜片围边即可。

翡翠鱼面筋

加入我的厨房 |查看详情| 评论

材料:净青鱼肉100克,菜芯150克,咸肉30克,水发木耳2克。调料盐10克,鸡粉10克,鸡蛋清500克,生粉150克,葱姜汁30克,胡椒粉5克,清鸡汤500克,色拉油1000克。

类别:水产鱼类

制作方法:
1、把净青鱼肉用搅拌机加入葱姜汁打成蓉,放入鸡蛋清、5克盐、5克鸡粉调拌均匀后加入30克水、生粉搅打上劲备用;咸肉洗净后改刀成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的块。
2、锅里放入色拉油,烧至100℃时,右手将调好的鱼蓉挤成直径为6厘米的面筋状,左手用小汤匙接着将挤好的鱼面筋放进油锅,依次下完,小火炸2分钟至金黄色捞出。
3、菜芯放入沸水中,加入2克盐、10克色拉油一起大火汆1分钟后出锅,控水;鱼面筋放入沸水中大火汆1分钟后出锅(汆水是为了去除鱼面筋的油),控水。
4、锅里放入清鸡汤,大火烧开后加入木耳、菜芯、鱼面筋、咸肉大火烧开,放入3克盐、5克鸡粉、胡椒粉调味后出锅装盘即可。

清汤鱼圆

加入我的厨房 |查看详情| 评论

材料:这是一款参加杭州国际美食节的获奖菜肴。??青鱼茸肉质多脂,细嫩味美,做成鱼圆再配以青菜心、石耳成菜,不仅色泽悦目,而且口感滑嫩,味香咸鲜。主料净青鱼肉辅料石耳?青菜心?高汤调料精盐?葱?姜?味精?生粉?蛋清

类别:水产鱼类

制作方法:
1.净青鱼肉制成茸.加入调料打上劲,下水锅做成小鱼圆子,待全部熟透后捞起,备用。
2.青菜心,石耳焯味水。
3.炒锅洗净,下高汤、鱼圆子、石耳、青菜心调味开锅后,装入盛器中即可。
注意事项
1.青鱼茸要用新鲜鱼肉制成。
2.青菜心、石耳注意焯味水后,才可入菜。

蟹粉鱼面筋

加入我的厨房 |查看详情| 评论

材料:青鱼肉150克,蛋清2只,蟹粉100克,菜心150克。调料盐、味精各10克,生粉、水淀粉各5克,香油2克,姜末1克,葱姜汁10克,胡椒粉1克,高汤300克,色拉油1000克。

类别:水产鱼类

制作方法:
1、剔净骨头的净青鱼肉先入绞肉机中绞3-4次,成泥后加盐、味精5克、胡椒粉0.5克、葱姜汁稍腌5分钟,掺入生粉再用搅拌机搅拌上劲备用,再将蛋清用打蛋器搅打成蛋泡糊,拌入鱼蓉中,搅均匀成糊(鱼蓉与鸡蛋的比例约为1:5)。
2、锅放油,烧至四至五成热后,转小火,用勺舀起打匀的糊一块块下入油中,炸至起泡成球、浮起在油面,颜色金黄时,捞出即为鱼面筋。菜心入沸水中焯水约半分钟捞出,沿盘子围一圈。
3、锅内留底油烧至六成热,入姜末中火煸香,再放蟹粉、高汤、味精5克、胡椒粉0.5克、炸好的鱼面筋中火烧至汤滚,用水淀粉勾芡,淋上香油装在菜心中央即可。

莲蓬鱼

加入我的厨房 |查看详情| 评论

材料:主料:青鱼肉200克,味精0.5克,炒花生米75克,精盐0.5克,猪肥膘肉50克,绍酒5克,鸡蛋清2个,绿色菜叶汁3克,湿淀粉10克,鸡汤150克,熟熟猪油15克

类别:水产鱼类

制作方法:
 鱼肉、肥膘内剁成泥,放在碗内,加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克,搅拌上劲,再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。
2. 取大酒杯12只,杯同抹匀熟猪油,分别入鱼肉馅并抹平,每个馅上插入花生米5粒,逐一做好后,连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出,脱出酒杯,码放在盘内。     
3. 锅置中火上,放入鸡汤、精盐1克烧开,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在上面即成。

芝麻鱼条

加入我的厨房 |查看详情| 评论

材料:主料:青鱼650克,辅料:芝麻100克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,调料:姜50克,香油25克,味精5克,盐10克,花生油60克,料酒25克,小葱50克

类别:水产鱼类

制作方法:
1.先将鱼刮鳞、去鳃、去内脏,洗涤,出骨,去皮,将鱼肉切成约6.5厘米长、1.6厘米宽、厚的鱼条(头、尾、肚裆、划水可分别红烧用),经刀工处理后的鱼条必须整齐均匀,长短相等;
2.切好的鱼条加入味精、盐、香油、料酒、葱、姜末,腌制10分钟;
3.将鱼条沾上一层干面粉,再沾上搅打均匀的鸡蛋液,最好沾干净的生芝麻(千万不要有沙),把所有的鱼条都沾好后,放在盘里码齐备用;
4.将锅烧热放入净花生油,当油温在五成热时下入鱼条,如鱼条量大油温就要高;如鱼条量小,油温就要低点;
5.鱼条炸成金黄色捞出,滤油即可装盘。

宫保鱼丁

加入我的厨房 |查看详情| 评论

材料:主料:青鱼350克,辅料:面包屑150克,冬笋50克,辣椒(红,尖)50克,荸荠粉75克,调料:大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)3克,香油5克,花生油100克

类别:水产鱼类

制作方法:
1.青鱼宰杀洗净,放入锅内蒸熟取出切粒;
2.蒜、姜切末;
3.冬笋切粒煸熟待用;
4.辣椒切碎粒;
5.先把芡汤加入香油、马蹄粉(荸荠粉),调成芡汁;
6.武火烧锅,下花生油,放入蒜末、姜末、辣椒碎、冬笋粒、葱粒炒匀,再放青鱼粒略炒,随即加入芡汁,炒成后放入面包粒,略炒即可出锅。

雪里蕻鱼汤

加入我的厨房 |查看详情| 评论

材料:青鱼段,雪里蕻,料酒,葱姜,盐,鸡精

类别:水产鱼类

制作方法:
1.青鱼段切块,用料酒、盐、略腌制。
2.油锅先将鱼块略煎,加料酒、葱姜、3大碗水,加盖大火煮开。
3.洗净雪里蕻,切碎后放入鱼汤,加盐、鸡精调味后煮开后转中火闷几分钟即可。

(c) 2005 - 2020 zhutu.com,All Rights Reserved 豫ICP备2020028468号-1 帮助