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红炖豆腐

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材料:主料:油豆腐400克,辅料:猪肉(瘦)100克,木耳(水发)25克,胡萝卜30克,白菜200克,调料:大葱5克,姜2克,白砂糖2克,酱油20克,色拉油45克,盐3克,淀粉(豌豆)5克

类别:蔬菜类

制作方法:
1.木耳浸透,约浸2小时,洗净切小件,放到滚水中高火3分钟,捞起滴干水。
2.白菜洗净,放入滚水中灼软,取起白菜放在器皿内待用。
3.瘦肉切薄片,与淀粉5克、水15克捞匀。
4.豆腐切2件,再切成三角形(即1件豆腐切成4个三角形),放器皿中炸至金黄色捞起。
5.下色拉油30克,爆香姜,下上汤1杯半(或用鸡粉2小匙,水半杯代替上汤)、白糖2克、生抽15克、老抽10克、精盐少许调味,放入木耳、豆腐,中火10分钟,下甘笋(切片)、瘦肉,煮熟后埋芡,再放入已装有白菜的器皿内,放上葱高火10分钟,加色拉油15克,即可。

豆豆

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材料:豌豆

类别:蔬菜类

制作方法:
1.放入开水中,烫熟,捞起放调味

浇汁土豆片

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材料:主料:土豆(黄皮)300克,调料:植物油30克,香油10克,淀粉(豌豆)8克,盐2克,胡椒粉1克,白砂糖10克,番茄酱30克,味精1克

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将土豆去皮,洗净,切成2毫米厚的薄片,放沸水中焯一下,捞出沥水,加盐拌匀。
2.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,油烧至八成热时改用中小火,放入土豆片,炸至金黄色捞出沥油改装盘内。
3.将炒锅内余油倒出,锅内留少许油,放入番茄酱炒和下,加精盐、白糖和少许水,开锅后用水淀粉勾芡,加味精、香油炒匀,浇在盘中炸土豆片,撒上胡椒粉即可上桌供食。

蔬菜焖豆腐

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材料:滑水老豆腐1盒(349克),油菜籽油1茶匙,芝麻油3茶匙,分开放,整菱角1罐(220克),沥干切片,新鲜香菇90克,去杆,嫰豌豆角150克,掐去头尾,蚝油1/2茶匙,水225毫升

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将豆腐顺着长的方向切成3个厚片。用厨用纸包住每一片,轻压以挤出多余的水分。
2.中高火加热大煎锅,加油菜籽油和2茶匙芝麻油。油热了立刻加豆腐。两面各煎5分钟, 或豆腐略微呈褐色为止。
3.把豆腐从锅里倒出来,切成方块。将余下那茶匙芝麻油倒进煎锅,再放菱角、香菇和嫰豌豆角翻炒。然后把豆腐、水和蚝油一同倒进锅,盖上锅盖用小火煮10分钟左右即可。

煎酿豆腐

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材料:主料:鲮鱼200克,豆腐(北)200克,调料:盐2克,胡椒粉1克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)15克,植物油60克,大葱10克,香油5克,酱油5克

类别:蔬菜类

制作方法:
1.豆腐盛筲滴干水,切成长方形厚件。
2.鲮鱼肉剁碎,加调味(盐2克、胡椒粉1克、鸡蛋清10克、水40毫升、淀粉15克、植物油10克)搅至起胶,加入葱拌匀。
3.在豆腐面挖一小洞,放入少许生粉,把鱼肉酿上抹平;用多些油半煎炸,煎熟上碟,淋上适量之生抽、麻油,即可。

翡翠白玉豆腐丸

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材料:食材:豌豆尖200g,北豆腐1块(约200g),茴香1把(约200g),澄粉200g,调料:盐1茶匙(5g),芝麻香油1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),高汤200ml

类别:蔬菜类

制作方法:

豌豆尖择取嫩尖的部分,洗净沥干水分备用。茴香去梗不用,洗净后剁成碎末。
北豆腐放入大碗中,碾成碎末,加入茴香末、1/2茶匙盐、白砂糖和芝麻香油混合均匀制成馅料。
将澄粉放入一个干燥的大碗中,将20g馅料在掌心揉成小球,然后放入澄粉中,轻轻摇晃装有澄粉的大碗,让小球表面均匀地裹满澄粉,然后将制好的豆腐丸子排放在厨房纸巾上。依次将所有馅料都制成丸子。
煮锅中加入高汤和1000ml水,大火加盖煮开调成中火,逐个放入豆腐丸子用汤勺轻轻搅拌,防止丸子粘连。如果豆腐丸子有渗水现象,可以在下锅前再次放入澄粉中粘裹少许澄粉。
当所有豆腐丸子表皮变得透明并漂浮在水上,在锅中加入豌豆尖,煮2分钟,调入盐后即可上桌。

蔬菜豆腐丁

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材料:老豆腐0.3块,豌豆0.3杯,鹰嘴豆适量,香菜叶0.5杯,黄色甜菜适量,橄榄油1小匙,姜黄适量,香葱末适量,辣椒粉适量,盐适量

类别:蔬菜类

制作方法:
1.豆腐切丁;甜菜(或是胡萝卜)、鹰嘴豆事先煮熟;
2.锅里放油中火加热,油7成热以后放入甜菜(或胡萝卜丁)炒半分钟,再放入豆腐丁,中火炒2分钟;
3.然后放豌豆、鹰嘴豆炒到豌豆熟了,放香菜、香葱,姜黄、辣椒粉和盐(如果用的话)就可以了。

土豆泥沙拉

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材料:土豆400g,胡萝卜1根,甜玉米粒2汤匙(30g),豌豆2汤匙(30g),黄油1汤匙(15g),沙拉酱2汤匙(30ml),萝卜苗1汤匙(15g),红菜椒1/2个,洋葱1/2个,盐1茶匙(5g),胡椒粉1/3茶匙(2g)

类别:蔬菜类

制作方法:

土豆削去外皮,切成较小的滚刀块。萝卜苗用清水冲洗干净。胡萝卜削去外皮,与甜玉米粒和豌豆一起剁碎。
红菜椒洗净去籽,切成细丝。洋葱剥去外皮,切成细丝。
将土豆滚刀块放入微波盘中,再包上保鲜膜,放入微波炉中用高火加热8分钟,取出放凉后用小勺碾成土豆泥。
黄油放入锅中加热融化后放入胡萝卜碎、豌豆碎和甜玉米粒碎,小火翻炒约2分钟,再取出倒入土豆泥中,随后调入沙拉酱、盐和胡椒粉搅拌均匀。
将土豆泥均分成小份,再做成可爱的小圆饼放入盘中。
最后撒入萝卜苗、洋葱丝和红菜椒丝即可。

炸豆沙卷

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材料:主料:小麦面粉100克,红豆沙200克,调料:鸡蛋150克,白砂糖50克,植物油50克,淀粉(豌豆)5克,盐3克

类别:蔬菜类

制作方法:
1.把蛋清、蛋黄分别打入两个碗内,在蛋黄碗里加入面粉、盐少许,拌匀后加入稀淀粉,搅成面糊。
2.煎锅上火,加少许油,把面糊摊成两张圆皮,每张皮再切成两片,把豆沙馅搓成四条小指粗的条,放在面皮上卷成四条,用面糊住口。
3.把水淀粉加入蛋清内,搅成蛋粉湖,炸锅中倒入油,上火烧至五成热时,将蛋皮卷逐条沾上蛋糊,下入油锅粘稠制,见蛋卷呈金黄色时即可捞出,切成2厘米长的段,撒上白糖即可。

茯苓豆腐

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材料:主料:豆腐(北)500克,辅料:茯苓30克,松子仁40克,胡萝卜25克,香菇(鲜)30克,鸡蛋清40克,调料:盐3克,黄酒5克,淀粉(豌豆)5克

类别:蔬菜类

制作方法:
1.豆腐挤压除水,切成小方块;
2.香菇、胡萝卜洗净,切成菱形薄片;
3.鸡蛋清打至泡沫状;
4.将豆腐块,撒上茯苓粉、盐;
5.将豆腐块摆平,抹上鸡蛋清,摆上香菇、胡萝卜、松仁;
6.入蒸锅内用旺火蒸10分钟,取出;
7.清汤、盐、料酒倒入锅内烧开,勾成白汁芡,浇在豆腐上即成。

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