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豆芽木耳汤

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材料:黄豆芽200公克,黑木耳20公克,蕃茄1颗,玉米1条,高汤适量,盐2小匙,鸡粉少许,白胡椒粉少许

类别:蔬菜类

制作方法:
1.蕃茄的外皮轻划十字刀,放入滚水中烫约30秒,取出泡冷水去皮,切块备用。
2.玉米切段,黑木耳切条,放入汤锅中,与黄豆芽、蕃茄加高汤,中火烹煮约15分钟,加入调味料即可起锅。

双椒炒掐菜

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材料:绿豆芽,姜,辣椒,醋,盐

类别:蔬菜类

制作方法:
1.绿豆芽去头去尾后,清洗干净。辣椒去籽切丝,姜切末。
2.起个锅子,加入油,等油温烧至150度左右,放入豆芽菜(你没看错,这里不是过水,是过油哦)
3.等豆芽菜开始变色,放入辣椒,稍微过几秒就捞出沥油。
4.另起一个锅子,加入姜末,炒香加入豆芽和辣椒,稍微翻炒,出锅前加入一点点醋和盐,就可以了。

干煸豆芽

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材料:主料:黄豆芽500克,辅料:青蒜50克,调料:植物油25克,香油5克,白砂糖5克,辣椒(红,尖,干)4克,盐3克,味精3克

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将黄豆芽择洗干净,控水备用;
2.青蒜洗净切段;
3.炒锅注油烧热,下入干辣椒炸香,放入黄豆芽、精盐、白糖煸炒,再放入青蒜段翻炒,淋入香油,撒入味精即可。

银芽鸡丝

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材料:材料:豆芽300克,鸡胸肉1付,辣椒1根,蒜头2瓣,蛋白半颗,太白粉1大匙调味料:盐1小匙,胡椒粉半小匙,干贝粉1大匙,香油1小匙

类别:蔬菜类

制作方法:
1.辣椒去籽后切丝,蒜头切末备用
2.鸡胸肉片开后顺纹切丝,先放入碗中,加入蛋白、盐、胡椒粉、太白粉和香油腌拌均匀,再放入油锅中炒至变色后取出备用
3.锅内烧热1大匙油,先爆香蒜头,再放入豆芽炒软后,放入辣椒丝、鸡丝和干贝粉拌炒均匀,起锅前滴入少许香油即可完成
厨师叮咛:
*鸡胸肉顺纹切丝,煮好的肉才不会卷曲
*辣椒切丝时,将外皮朝下,由内面下刀才不会滑刀
*这一道料理要快火热炒,才不会使鸡肉的肉质变老,也保持了银芽爽脆的口感

三彩豆芽

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材料:豆芽,青椒,红椒,油,陈醋,盐,鸡精

类别:蔬菜类

制作方法:
1.豆芽择洗干净(黄豆芽、绿豆芽均可),沥干水份。  
2.青红椒切丝备用。 
3. 锅热油,下青红椒丝爆香,加入豆芽,淋陈醋快手翻炒。 
4. 至豆芽变熟,调盐、鸡精,关火,翻匀即可装盘。

鸡丝银针

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材料:鸡肉240克,豆芽80克,熟火腿丝40克,熟竹笋丝40克,青辣椒1根,绍酒1茶匙,菜油480毫升(另加2汤匙),太白粉(生粉)1茶匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉适量,麻油适量,腌料︰,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,酱油1茶匙,胡椒粉、太白粉(生粉)、麻油适量

类别:蔬菜类

制作方法:
1.鸡肉洗净切丝,用腌料拌腌10分钟。锅注入油,待油温热后放入鸡肉炸熟。
2.青辣椒切丝待用。
3.豆芽洗净,摘去两端。煮锅中注入适量水,加少许盐煮沸。豆芽放进沸水中,汆熟盛起,沥干待用。
4.火腿丝、竹笋丝略汆,盛起备用。
5.油两汤匙下锅烧热,放入青椒丝拌炒片刻。
6.洒入绍酒,放进各种切丝材料。加盐、糖、胡椒粉、麻油等,旺火快速炒匀,即可上桌。

双鲜凉拌豆芽

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材料:豆芽300公克,红甜椒1/2粒,西芹 100公克,姜20公克,辣椒1条,蒜头3粒,盐1/2茶匙,糖1茶匙,香油1/4茶匙,白醋1茶匙

类别:蔬菜类

制作方法:
1.姜削皮切细丝;辣椒去籽切丝;蒜头去膜头尾切丝,以烫熟减菌动作处理。
2.豆芽去头尾后洗净;甜黄椒洗净后去蒂、去籽,切丝;西芹洗净后去纤维茎,先切长段再切丝,以上材料皆以烫熟减菌动作处理后泡凉沥干备用。
3.将所有调味料入锅中煮熟成酱汁备用。
4.取一熟食碗,依序放入作法1、作法2的材料及酱汁,一起拌匀入味即可。

油扬炒豆芽

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材料:油扬2片,豆芽菜200公克,蒜头2颗,柴鱼片10公克,柴鱼酱油1大匙,盐1/4茶匙,细砂糖1/4茶匙

类别:蔬菜类

制作方法:
1.豆芽菜洗净;蒜头去薄膜、切片;油扬切丝,备用。
2.取一炒锅,热锅后加入少许沙拉油,把作法1的蒜片放入爆香,接着加入作法1的油扬丝、豆芽菜拌炒均匀,再与所有调味料拌炒入味,起锅前加入柴鱼片拌炒一下即可。

泡椒火爆银芽

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材料:泡红辣椒5个,绿豆芽200g,油1汤匙(15ml),蒜末1/2茶匙(3g),姜末1/2茶匙(3g),盐1/2茶匙(3g)

类别:蔬菜类

制作方法:

绿豆芽去头尾即成银牙,洗净捞出,沥干水分;泡红辣椒切丝。
锅中倒2大匙油烧热,爆香蒜末、姜末,放入银芽,再加盐拌炒均匀即可。

铁板豆芽

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材料:豆芽菜250公克,蒜片20公克,辣椒片15公克,沙拉油1大匙,盐1/2小匙,酒1大匙,黑胡椒粒2小匙,水100cc,白醋1/2小匙

类别:蔬菜类

制作方法:
1.豆芽菜洗净,将豆芽上过长的细鬚採除,让口感更好。
2.平底锅烧热,加入沙拉油,先放入蒜片、辣椒片以小火爆香,再加入作法1的豆芽菜与所有调味料略微拌炒一下,盖上锅盖以大火焖约1分钟即可起锅。

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