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银芽鸡丝

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材料:鸡胸肉150公克,银芽150公克,蒜头2粒,A.太白粉1茶匙,盐1/6茶匙,料酒1茶匙,水1大匙,蛋白1大匙,B.水50cc,沙拉油1大匙,料酒1/2茶匙,盐1/6茶匙,细砂糖1/8茶匙,太白粉水1茶匙,香油1茶匙,C.水300cc

类别:蔬菜类

制作方法:
1.鸡胸肉切成长约4公分的肉丝,与调味料A拌匀腌渍约3分钟;蒜头切碎备用。
2.将调味料C中300cc的水加热至温度约80℃后熄火,将作法1的鸡肉丝倒入热水中,并用筷子将鸡肉丝拌开,待鸡肉丝表面变白并散开后将鸡肉丝捞出沥干水份。
3.热一锅,加入1大匙的沙拉油,以小火爆香蒜头后,再加入鸡肉丝翻炒数下,再继续加入银芽、料酒、水、盐及细砂糖,以大火快炒10秒后,再加入太白粉水勾芡并洒上香油炒匀即可。

泰式银芽蛤利

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材料:蛤利6粒,银芽5公克,辣椒末1支,香菜末1/4匙,泰式甜辣酱15公克,鱼露1小匙,糖1/4小匙

类别:蔬菜类

制作方法:
1.在美国帕路亚七层钢平底锅,放入蛤利盖上锅盖,以小火煮至蛤蜊打开后捞起,备用。
2将辣椒末、银芽冷锅放入美国帕路亚七层钢平底锅以小火炒香,再加入调味料和香菜末拌匀,起锅放于作法1的蛤利肉上即可。

洋菜拌银芽

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材料:银芽1斤,红萝卜片数片,小黄瓜2条,洋菜1/2条,盐少许,盐1小匙,白醋2∼3大匙,糖2大匙,麻油2∼3大匙,辣油随意

类别:蔬菜类

制作方法:
(1)先以滚烫的开水将银芽快速川烫后,立即放入冷水中,待全凉后将水份沥干备用。
(2)洋菜用冷水洗净,撕成细丝,红萝卜片切成细丝备用。
(3)小黄瓜切丝,再用盐抓洗一下,放置几分钟后,用开水洗去多余的盐份,沥干备用。
(4)将所有材料加上调味料搅拌均匀即可,这是一道夏天开胃小菜,冰凉后食用更为美味。

银芽脆肚

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材料:牛百叶300公克,银芽100公克,韮黄30公克,红辣椒1/2根,姜末少许,蒜末少许,盐1/4茶匙,糖少许,太白粉1/4茶匙

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将牛百叶切成小条汆烫洗净,红辣椒切丝备用。
2.锅中入油烧热,放进姜末、蒜末、红椒丝,再加入牛百叶以中火略炒1分钟。
3.最后放入银芽、韮黄、调味料勾芡即可。

银芽玉翅

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材料:主料:素玉翅:1两,火腿丝:1大匙金菇:3两,银芽:4两香菜末:少许糖:1小匙,酱油膏:半大匙盐:少许,味素:少许

类别:蔬菜类

制作方法:
素玉翅浸软捞出备用。素火腿丝过油捞起备用。
B、金菇、素玉翅和素火腿丝一起入油锅炒熟,再加入银芽及调味料快速拌炒均匀,起锅时加入香菜即可。

银芽鸡丝

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材料:鸡胸肉150公克,银芽200公克,蒜头2颗,红辣椒1支,盐少许,糖1小匙,盐1小匙,太白粉1/2大匙,蛋白1/2个,酒1大匙

类别:蔬菜类

制作方法:
1.鸡胸肉洗净切丝,以所有腌料腌约20分钟备用。
2.红辣椒切丝;蒜粒切片,备用。
3.热锅,放入5大匙油,以冷油放入作法1的鸡丝,以大火快速拌炒鸡丝至变色,捞起沥油备用。
4.作法3的锅中留少许油,以大火爆香作法2的辣椒丝及蒜片。
5.再加入作法3的鸡丝及银芽拌炒均匀,加盐调味即可。

银芽油醋沙拉

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材料:银芽120公克,干葱碎20公克,橄榄油20㏄,橄榄油醋酱1大匙

类别:蔬菜类

制作方法:
1.热一平底锅,加入橄榄油,将干葱碎炒至香味溢出。
2.加入银芽拌炒至熟后火取出,拌入橄榄油醋酱即可。

芹菜炒银芽

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材料:芹菜100公克,银芽100公克,黄甜椒丝20公克,蒜片10公克,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,米酒1/2小匙,香油1/4小匙

类别:蔬菜类

制作方法:
1.芹菜去根部和菜叶,洗净切段;黄甜椒洗净去籽切丝;银芽洗净,备用。
2.作法1银芽放入滚沸的水中汆烫,捞起泡入冷水中备用。
3.热锅,倒入2大匙沙拉油烧热,以中火爆香蒜片,加入作法1芹菜段和黄甜椒丝,拌炒约1分钟,再放入作法2银芽以及所有调味料拌炒均匀即可。

金针银芽干贝酥

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材料:金针菇100g,银芽80g,红辣椒,绿辣椒各60g,干贝5粒,料酒30ml,盐,白砂糖各1茶匙(5g),胡椒粉,芝麻香油各1/2茶匙(3g),水淀粉1汤匙(15g),鸡汤30ml,油150ml(实耗10ml)

类别:蔬菜类

制作方法:

金针菇切去老根入滚水中汆烫,捞出沥干水分;银芽择去头尾后洗净;红辣椒和绿辣椒洗净切成丝,备用。
将干贝置于碗中,加入料酒,放入蒸锅中大火蒸制15分钟,取出晾凉撕成细丝。
小火烧热锅中的油,放入撕好的干贝丝,以小火油温将干贝丝炸酥,捞出沥净油。
锅中留少许底油,放入红辣椒丝和绿辣椒丝翻炒片刻,再加入银芽和金针菇拌炒均匀,调入鸡汤、白砂糖、盐和胡椒粉,并以水淀粉勾芡,淋上芝麻香油。
最后,将炸好的干贝丝撒在炒好的菜上即可。

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