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蔬菜素水饺

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材料:水饺皮300g,青江菜200g,胡萝卜30g,香菇30g,芹菜20g,五香豆干150g,姜3片,盐2小匙,香菇精1小匙,糖1小匙,米酒1大匙,胡椒粉少许,太白粉少许,香油少许

类别:豆类

制作方法:
1.青江菜洗净后汆烫约1分钟,捞起泡入冷水冰镇后切末备用。
2.香菇泡软切末;五香豆干切细丁;胡萝卜、芹菜、姜均切末备用。
3.取一大容器,放入作法1、2准备好的材料、调味料一起搅拌均匀成素菜内馅备用。
4.取一片水饺皮,于中间部分放上适量作法3的素菜内馅内馅,将上下两边皮对折粘起,再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧,重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油,再放入作法4包好的素菜水饺,煮约5-6分钟至水重新滚沸。
6.于作法5锅内加入一量杯水,待水滚沸后将水饺捞出即可。

酢酱

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材料:绞肉600公克,蒜末30公克,豆干丁60公克,豆瓣酱1杯,黑醋3大匙,酒3大匙,香油2大匙,酱油2大匙,糖1又1/2大匙,盐1/2大匙,水5杯

类别:豆类

制作方法:
1.将绞肉与蒜末炒香至肉末7分熟,加入豆瓣酱略拌炒数下。
2.依序加入所有调味料2与豆干丁,以中小火煮至入味即可。
3.拌面食用时可拌入葱花与香菜末,趁热品尝。

腐香拌面

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材料:小黄瓜1/2条,洋葱1/2颗,沙拉荀50公克,豆干100公克,豆芽50公克,绞肉100公克,太白粉水适量,生面条适量,豆腐乳15公克,甜面酱1大匙,酱油15㏄,酒15㏄,鸡高汤150㏄

类别:豆类

制作方法:
1.将洋葱切粗末;豆干汆烫后切成粗丁状;荀切成粗丁状备用。
2.小黄瓜以盐搓揉后以水洗净,去籽切丝备用;豆芽入滚水汆烫至熟,捞出备用。
3.将所有调味酱的材料混合拌匀备用。
4.热锅,倒入适量沙拉油,放入洋葱末以中火炒软,加入绞肉炒至变色,再加入荀丁、豆干丁拌炒一下,倒入作法3拌匀的调味酱,煮至均匀入味,最后以太白粉水勾薄芡即可盛起备用。
5.将面条煮熟,捞起沥干后盛入碗中,再将作法4的材料拌入,放上小黄瓜丝即完成。

蒸肉饼

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材料:猪肉馅,豆干若干,青豆,盐,生抽,糖,味精,料酒

类别:豆类

制作方法:
1.三肥七瘦的坐臀肉,剁成肉馅,用盐、生抽、糖、味精、料酒调味,加青豆碎拌匀;
2.取一个碗,碗底放切块的豆干,再将肉馅放入,稍整形;
3.煮饭时,放在屉上一同蒸,饭煮好,菜也好了,一举两得。

红油拌三丝

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材料:海带丝100公克,豆干丝250公克,红萝卜丝30公克,红油2大匙,辣椒酱1小匙,淡酱油1小匙,盐1/4小匙,糖1/2小匙,香油少许

类别:豆类

制作方法:
1.海带丝切段,放入沸水中汆烫2分钟;豆干丝、红萝卜丝煮滚后捞出。
2.将作法1汆烫过的海带丝、豆干丝与红萝卜丝,放入所有调味料拌均匀即可

清蒸素饺

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材料:青江菜600公克,五香豆干150公克,香菇6朵,红萝卜1条,炸豆包2块,冬粉1把,姜末少许,水饺皮600公克,盐1大匙,素高汤粉1大匙,胡椒粉1大匙

类别:豆类

制作方法:
1.红萝卜、青江菜、香菇洗净剁碎,用手拧干水份,备用。
2.五香豆干、炸豆包切碎;冬粉泡软剪小段,备用。
3.热油锅,放入少许沙拉油烧热,以中火爆香少许姜末后放入作法1的红萝卜碎、青江菜碎、香菇碎以中火拌炒至香味四溢,再加入作法2的五香豆干碎、冬粉段以及所有调味料拌炒均匀,此即为内馅。
4.取水饺皮依序包入内馅捏紧封口;将捏好的蒸饺放入蒸笼中以大火蒸煮约7-8分钟即可。

炸酱面

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材料:A.沙拉油30㏄,猪绞肉300g,红萝卜丁15g,青豆仁15g,豆干丁45g,B.熟面条300g,小黄瓜丝100g,豆芽菜150g,甜面酱30g,豆瓣酱15g,糖10g,水500㏄

类别:豆类

制作方法:
微波炉作法:
1.将材料A一起放入容器中,以强微波加热2分钟,再加入调味料,以强微波加热5分钟即成为炸酱。2.碗中放入煮好的面条,再加入小黄瓜丝及烫熟的豆芽菜,淋上作法1的炸酱即可。
电磁炉作法:
1.平底锅加热后放入材料A,以强火拌炒2分钟后,加入调味料及水500㏄,改中火煮20分钟即成炸酱。2.碗中放入煮好的面条,再加入小黄瓜丝及烫熟的豆芽菜,淋上作法1的炸酱即可。

凉拌马兰

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材料:马兰,豆干,盐,糖,鸡精,麻油,辣油

类别:豆类

制作方法:
1.将马兰,豆干洗净后分别焯熟。
2.将马兰切碎,豆干切丁。
3.放入盐,糖,鸡精,麻油,少量的辣油,拌匀即可装盘。

什锦榨酱义大利面

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材料:义大利面200公克,猪绞肉100公克,豆干3块,红萝卜1/3条,虾米20公克,大蒜3瓣,深色豆瓣酱150公克,沙拉油50公克,酱油2大匙,冰糖20公克,冰开水450公克

类别:豆类

制作方法:
1. 将豆干及红萝卜洗净切丁、虾米及大蒜剁碎后备用。
2. 将豆瓣酱加入少许的水用果汁机打匀后。
3. 将绞肉、豆干丁、红萝卜丁及虾米分别热油锅炒香后备用。
4. 煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利面煮8∼10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。
5. 锅中放入50公克的油炒香大蒜后,再放入作法2及作法4的材料略炒,最后再加入酱油及冰糖、水炖煮至浓稠状后起锅。
6. 捞起作法4的义大利面加入作法5的酱料拌匀后即可食用。

客家小馆

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材料:五花肉200公克,发泡鱿鱼1/2尾,五香豆干3片,中芹3根,蒜头3颗,辣椒2支,葱3根,香菇素蚝油2大匙,酒1茶匙,鸡粉1茶匙

类别:豆类

制作方法:
1.五花肉去皮切条状;发泡鱿鱼洗净切条状,备用。
2.中芹去叶洗净切段;豆干对剖后切条状,备用。
3.蒜头切片;葱切段,备用。
4.起锅,放少许油,放入作法1的五花肉条煸干,再放入作法3的蒜片、葱段炒香。
5.放作法1的鱿鱼条炒干,再放入作法2的豆干条炒香,加入所有调味料继续炒至干松即可。

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