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材料:调料:小红尖椒10克,蒜瓣20克,姜10克,植物油50克,红油30克,香油、酱油、大蒜叶各5克,豆瓣酱10克,盐3克,味精15克,高汤200克。
类别:豆类
制作方法:
1、攸县豆腐切长4厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的大片;折骨肉切长3厘米、宽2.5厘米的薄片;小红尖椒切成圈;蒜瓣切成片;姜切小菱形片;大蒜叶切段。 2、切好的攸县豆腐放入沸水中加酱油3克大火汆1分钟,捞出控水备用。 3、锅上火放植物油,小火烧至七成热,放入大蒜片、姜片、豆瓣酱小火爆炒出香,放入折骨肉小火煸炒1分钟,加盐、酱油2克、高汤小火烧开,将汆水的攸县豆腐倒入一起焖烧5分钟,待汁快要干时,撒入大蒜叶、味精调味,淋香油、红油出锅盛入碗内。 4、将圆形铁板放在煲炉上烧10分钟至发红,离火放在木垫上,将做好的攸县豆腐倒入铁板内,撒红椒圈上菜。
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材料:用料主料:楠溪江豆腐500克、温州跳鱼600克配料:香菇、香菇菜调料:精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱、姜、清汤、精炼油
类别:豆类
制作方法:
1、洗净跳鱼,去内脏刮鳞,汆水。 2、锅中留底油,葱、姜炒香,加入清汤、豆腐及跳鱼,小火煨至豆腐、跳鱼的鲜味溶于汤中,再以香菇和香菇菜点缀即可。
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材料:文蛤500克,豆浆300克,香菜5克,枸杞5克。调料精盐10克,味精5克,加饭酒5克,胡椒粉5克,石膏5克,湿淀粉5克。
类别:豆类
制作方法:
1、豆浆放入锅中大火烧开,分三次小火加入石膏(每次加入石膏都要慢慢搅动至每次都混合均匀、发稠时再加入石膏)至豆浆发稠制成嫩豆腐;香菜洗净后改刀成末。 2、文蛤放入流动水中静养1天后取出,去壳取肉备用。 3、锅内下水100克,大火烧开后加文蛤肉、枸杞改用小火烧沸,加入精盐、味精、加饭酒、胡椒粉调味,放入湿淀粉勾芡后出锅,浇在嫩豆腐上,撒香菜末上桌即成。
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材料:主料:螃蟹350克,辅料:油菜心100克,木耳(水发)25克,调料:猪油(炼制)75克,盐4克,料酒15克,小葱3克,姜3克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)15克,香油25克
类别:豆类
制作方法:
1.鲜蟹子磨成浆汁加热,使之凝固成豆腐状,即成蟹子“豆腐”; 2.将蟹子“豆腐”切成长5厘米、宽2厘米、高0.5厘米的长方块,待用; 3.油菜心择洗干净,用沸水焯烫备用; 4.姜葱分别洗净,均切成末; 5.木耳择洗干净; 6.将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热时,投入姜葱末略煸,放入蟹子“豆腐”,轻轻炒几下,加入料酒、鸡清汤150毫升、木耳、精盐,放入菜心,同烧; 7.烧沸后用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
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材料:青豆芽,豆干,干辣椒,蒜头
类别:豆类
制作方法:
1.豆芽去根洗净。 2.在开水中将豆芽过水。 3.锅中坐油见热,将蒜头豆芽加盐稍翻炒,装起。 4.另起油锅,将豆干干辣椒,加盐稍翻炒。 5.将豆芽倒入豆干中拌均装盘即可。
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材料:主料:�肉1/2斤豆干10��1支�2支��2�草菇1/2斤豆瓣�4大匙太白粉水�量��1包。米酒1大匙�油1大匙糖1小匙胡椒粉1小匙。
类别:豆类
制作方法:
)先��肉拌入酒、胡椒粉、�油,拌�。 (2)�豆乾、草菇、��、�切成丁,�切末�用。 (3)��放2大匙油,倒入豆瓣�爆香,再加入�末和�肉爆炒;接著�所有材料加入炒香後倒入糖和太白粉水�芡。 (4)��煮好後拌入上述�料,就成了一碗香��的炸��。
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材料:韭菜盒子面皮12个,沙拉油1大匙,馅料:1把,高丽菜150公克,香菇60公克,红萝卜80公克,豆干50公克,盐5公克,鸡粉3公克,胡椒粉1/4茶匙,香油20公克
类别:豆类
制作方法:
1.冬粉泡水至软切1公分小段;高丽菜、红萝卜和香菇切小片略为汆烫,沖凉水后挤干水份;豆干平刀剖半再切成小丁。 2.将作法1的所有蔬菜加入香油拌匀,加入冬粉和其余调味料成馅料。 3.在韭菜盒子面皮上放上作法2约40公克重的馅料,并用手整形压紧边缘。 4.锅烧热加入1大匙沙拉油,放入作法3包好的综合蔬菜盒,转小火将盒子三面平均烙过,最后盖上锅盖焖约2分钟即可。
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材料:材料:海带1条,五香豆干3块,豆芽半斤,葱2根,蒜末少许,辣椒2根调味料:酱油膏1大匙,花椒粉少许,香油适量,胡椒粉少许,盐适量
类别:豆类
制作方法:
1.将煮软的海带切丝,豆干放入热水中泡软后切细丝,豆芽放入滚水中煮熟后捞出备用 2.取一个大碗,放入海带丝、豆芽和豆干丝拌匀,再加入酱油膏、香油、蒜末、胡椒粉、盐、辣椒末、葱末和花椒粉拌均匀即可完成 厨师叮咛: *豆干以热水泡软,可以使组织软化,恢復弹性 *依个人喜好可另外加入味精或鸡粉;喜欢酸味的人,还可加入适量的醋来调味 *这两道料理可帮助甲状腺功能和荷尔蒙分泌正常,改善肥胖和高血压的症状,还能预防动脉硬化和糖尿病
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材料:萝卜糕10张,苜蓿芽1/2杯,豆干1/2杯,盐1小匙,糖1/3大匙,甜辣酱1大匙
类别:豆类
制作方法:
1.)将材料B洗净,豆干切丝备用。将萝卜糕切成长方形,每一片都对切成2片。 2.)将豆干丝、榨菜丝、调味料A一起搅拌均匀,即为馅料。 3.)将面粉与水拌均匀,即为面煳。 4.)取1张春卷皮,先放入萝卜糕片,再放入适量的苜蓿芽及作法B的馅料。包的时候,先从自己这一端往前盖上,左右两边摺至中间,然后再卷至尾端,并预留一部份涂上少许面煳,这样卷起后,才能黏合固定,全部做好10个备用。 5.)将油锅预热,放入做好的春卷,炸至浮起且呈金黄色,即可捞起,将油沥干,再放入盘中,吃的时候沾上甜辣酱即可。
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材料:豆干丝200公克,芹菜80公克,胡萝卜30公克,黑木耳25公克,姜末10公克,盐1/4小匙,香菇精1/4小匙,糖1/2小匙,胡椒粉少许,香油1/2大匙,辣油1/2大匙
类别:豆类
制作方法:
1.芹菜切段;胡萝卜去皮切丝;黑木耳切丝,备用。 2.将豆干丝放入沸水中汆烫一下后,捞出待凉,再将作法1芹菜段、胡萝卜丝、黑木耳丝分别放入沸水中汆烫约1分钟捞出,放入冰开水中,待凉取出沥干备用。 3.将作法2的材料全部拌匀后,加入所有调味料和姜末均匀拌入味即可。
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