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翡翠百花球

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材料:冬瓜200克,西兰花100克,鱼肉50克,牛腿肉50克,鲜贝15克(也可不放),海米15克,香菇2朵,鸡蛋1个(只取蛋清),生抽,粟粉,白糖,食盐,姜末,麻油,蚝油,鸡粉适量

类别:水产鱼类

制作方法:

1、鱼肉、牛肉、鲜贝、剁成茸,香菇及海米泡发后切成小丁,加蛋清、生抽、粟粉、白糖、食盐、姜末、麻油、蚝油搅拌起粘后成馅。
2、冬瓜要薄片(越薄越好),西兰花切出花球用水氽过备用;
3、每片冬瓜片上先涂上少许粟粉,放馅1茶匙,卷好后,围放碟周(可加胡萝卜丁装饰),西兰花球放碟中央;
4、碟子上盖一层保鲜膜,入微波炉高火煮3分钟;
5、锅中放小半碗水,加麻油、鸡粉调味后,水淀粉勾出芡汁,淋在百花球上,便可供食。

香煎茄片

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材料:主料:长茄子,辅料:海米粒,青红椒粒,青蒜段,葱末,姜末,蒜末,鸡蛋黄,调料:盐,胡椒粉,白糖,生抽,鸡精,淀粉,高汤,食用油

类别:水产鱼类

制作方法:
) 将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀,用盐腌入味,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;
(2) 坐锅点火放入油,油温4成热时,放入茄子片炸至金黄色时捞出;
(3) 锅内留余油,油热放入姜葱蒜,炒出香味时,倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡,放入青蒜段炒匀出锅即可。

快捷龙井虾仁

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材料:新鲜河虾(淡水虾)900克,龙井茶叶1茶匙,花生油3汤匙,芹菜80克,大葱1根,绍酒1茶匙,太白粉(生粉)1茶匙,腌料︰,盐3/4茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉、麻油适量,太白粉(生粉)1茶匙,蛋清1个

类别:水产鱼类

制作方法:
1.河虾去头尾,剥壳,挑去肠,洗净沥干。虾仁放深盆里,加盐和太白粉,洗擦3—4次,洗至洁白,冲洗干净,备用。
2.龙井茶用滚水60毫升泡开,只取1/3的茶叶与茶备用。
3.芹菜去筋和老茎,切段。锅下油一汤匙,炒熟芹菜,盛起候用。
4.锅烧热,下油两汤匙煎香大葱段,放入虾仁。洒入绍酒和龙井茶,快速拌炒。
5.放入芹菜略炒。用太白粉水勾芡,即可上桌。

川味饺子

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材料:主料:面粉,猪肉馅,口蘑,木耳,黄花,粉条,海米,调料:盐,甜面酱,花椒面,姜末,鸡精,香油

类别:水产鱼类

制作方法:
将洗净的口蘑、木耳、黄花、海米、粉条切成细丁,放入盆中,加入肉馅姜末、甜面酱、香油、花椒面、盐、鸡精拌匀成包子馅。 
2、把面团搓成长条,分成剂子按扁擀成皮,包上馅包成饺子放到开水煮熟即可食用。

明月映珊瑚

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材料:主料:海蛰头油菜,河虾仁,火腿,鸽子蛋,香菜盐,白糖,胡椒粉,鸡粉,香油,水淀粉

类别:水产鱼类

制作方法:
将海蛰头焯水后用清水泡5个小时,鸽子蛋打入小碟子中,蒸熟备用; 
2、坐锅倒入少许鸡汤放入海蛰头,加盐、胡椒粉调味烧好取出,锅中加油,将虾仁滑熟取出,锅中留少许油,放入青菜,加盐、鸡粉、白糖调味,水淀粉勾芡炒好,出锅摆盘; 
3、坐锅点火倒油,加入火腿煸炒一下,放入一勺鸡汤,加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉,放入海蛰头,勾芡炒匀装盘,将鸽子蛋、虾仁摆上即可。

喜庆头碗菜

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材料:主料:油发猪皮火腿,鸡丝,鹌鹑蛋,肉丸,鱼丸,鸡蛋,木耳,小青菜,河虾,虾茸盐,鸡粉,料酒,胡椒粉,香油

类别:水产鱼类

制作方法:
将猪皮切块和木耳、青菜一起过水焯一下取出,虾茸中加入盐、鸡粉拌匀,用蛋皮包成蛋饺备用; 
2、坐锅点火倒油,下姜丝爆香,放入河虾、鸡丝、火腿翻炒,烹入料酒,加适量高汤,放入肉丸、鱼丸,烧开后放入肉皮、木耳、青菜、鹌鹑蛋,加盐、鸡粉、胡椒粉调味煮熟即可。

白菜软炒虾

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材料:主料:河虾250克,白菜300克,调料:香菜10克,盐5克,味精3克,料酒10克,醋5克,香油5克,大葱10克,姜10克

类别:水产鱼类

制作方法:
1.虾剔出虾线、沙袋,切成两段。
2.白菜去掉老帮留嫩心切不规矩条状。
3.锅内加油烧热,葱姜丝爆锅,倒入虾段,慢火煸炒,将虾脑挤出,炒至虾脑油红润。
3.再加入白菜,慢火炒熟,加盐、料酒、醋、味精调味,加香菜段,出锅时淋入香油炒匀即成。

绿茶虾冻

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材料:虾子4尾,透抽适量,红甜椒1/2个,黄甜椒1/2个,绿花椰菜适量,水1000公克,果冻粉50公克,抹茶粉1公克

类别:水产鱼类

制作方法:
1.鲜虾洗净后,分别去掉肠泥、头、尾和虾壳的部分,再放入水中汆烫至虾肉外观颜色变红后捞起,并泡入冰水中备用。
2.将内脏清除干净的透抽洗净,放入水中汆烫约15秒至熟后取出,先泡入冰水中,再取出切成丁状备用。
3.红甜椒和黄甜椒洗净去仔后,放入水中汆烫约10秒后取出,先泡入冰水中,再取出切成丁状备用。
4.绿花椰菜洗净分切成较小朵后,放入水中汆烫约10秒后取出,先泡入冰水中,再捞起备用。
5.将水煮滚后马上转小火,再加入果冻粉一边搅拌一边慢煮至果冻粉完全融解于水中后熄火,再加入抹茶粉搅拌均匀后备用。
6.将作法5的果冻液添满模型1╱3的部分,等待冷却呈现半凝固状态时,先放入作法1的虾子,再以个人喜好加入作法2和3中的花枝丁、红甜椒丁、黄甜椒丁和绿花椰菜后,再将作法5的果冻液倒入模型中添满,并放入冰箱中冷藏即可。

炸虾

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材料:主料:青虾500克,调料:小麦面粉100克,盐10克,植物油150克

类别:水产鱼类

制作方法:
1.将虾子剪去须和脚,用清水洗净,再捡去其他杂屑,沥出水分。放在盆内撒一层盐拌匀。待其吃进咸味,拌上面粉。
2.用旺火热锅,等油热放入虾爆炸,炸时要用长筷子勤搅拌,待虾呈金黄色时捞出,放铁笊篱内沥去油即成。

巧厨娘冠军菜之——“神鲜饺”

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材料:主料:面粉,辅料:猪肉馅,皮皮虾,韭菜,干虾仁粉,调料:盐,食用油

类别:水产鱼类

制作方法:

将面粉加水和成面团,饧半个小时备用,皮皮虾煮熟将肉取出切碎,肉馅先加盐、水、油打匀再加少许干虾仁粉、虾肉、韭菜末搅拌均匀;
将饧好的面团制成皮包入馅,包成饺子后蒸熟即可。(中火,大约12分钟)

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