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枇杷虾

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材料:主料:虾肉(250克),肥膘(25克),火腿(20克),水冬菇(20克),青豆(20克),冬笋(20克),鸡肉(20克),青虾(去壳成凤尾虾)(12只),鸡蛋(3只),精盐(4克),猪油(40克),菱粉(12.5克),味精(2克)。

类别:水产鱼类

制作方法:
先把虾肉、肥膘斩成茸,加鸡蛋(打匀)、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮;再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末,稍加一点虾肉拌匀作为馅心。
二、取酒盅12只,每只盅内搽猪油,再把上面的用料分三次放入每只盅内。第一次先把作为外皮用料的一半放入;第二次把馅心用料放在当中;最后将剩下的一半外皮用料全部放入。
三、然后上笼蒸,约蒸十分钟后即熟,一只只倒出,稍微凉一下,在每只靠盅底一头戳一个小孔。随手插上一根凤尾虾,再下六成热油锅,用旺火炸五分钟起锅,另外用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好。

茶碗蒸

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材料:虾子1只,鱼板1片,蛤蛎1个,鸡蛋1颗,日式柴鱼高汤70㏄,葱花1小匙,盐1/4小匙,清酒1/2小匙

类别:水产鱼类

制作方法:
1.虾子、鱼板、蛤蛎洗净备用。
2.鸡蛋打入碗中,再加入日式柴鱼高汤、调味料搅拌均匀,再用细过滤网过滤至蒸蛋的容器中,再以保鲜膜覆盖住容器口。
3.将作法2放入蒸笼中,蒸笼盖略留小缝,用中火蒸6∼8分钟(视容器深浅而定),待其呈半凝固状态时,再轻轻放上虾子、鱼板、蛤蛎,继续再以中火蒸6分钟。
4.食用前再撒上少许葱花即可。

凤尾虾排

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材料:主料:青虾,精盐,料酒,葱姜汁,花椒

类别:水产鱼类

制作方法:
虾去壳留尾,以精盐,料酒,葱姜汁,花椒稍腌入味后,以牙签每4只串为一排,制成虾排。将虾排入油锅中炸至金黄色即可

通式炒和菜

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材料:主料:绿豆芽韭菜,榨菜丝,肉丝,粉皮,河虾,鸡蛋盐,鸡精

类别:水产鱼类

制作方法:
将鸡蛋摊成蛋皮切丝备用,河虾加入料酒腌制片刻; 
2、坐锅点火倒油,放入豆芽、韭菜,加盐炒半熟取出,放入油,下河虾炒变色,再将韭菜、豆芽放入煸炒,放入肉丝、粉皮、榨菜丝、蛋皮,加盐、鸡精翻炒均匀出锅即可。

美浓板条

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材料:板条1/2斤,红萝卜片2片,鱼片数片,虾子1只,青江菜6棵,葱1支,大蒜1粒,高汤适量,盐1又1/2小匙,胡椒粉1小匙,香油2小匙,糖1小匙

类别:水产鱼类

制作方法:
1.)将材料洗净分别切好备用。
2.)将高汤倒入锅中加热,依序放入所有材料及调味料煮沸至全熟,再盛入汤碗内即可。

百仁全鸭

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材料:主料:肥鸭一只(约1500克)。慧该仁30克,湘莲50克,芡实30克,扁豆30克,糯米100克,金钩15克,熟火腿50克,蘑菇30克。菜油500克,料酒30克,盐5克,胡椒粉3克。

类别:水产鱼类

制作方法:
莲去皮、心,偏豆煮熟去皮,糯米淘净用水漂5分钟。慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡匕分钟,金钩用温水发透,蘑菇用温水泡10分钟洗净,切成1厘米大的方丁。火腿去皮切成与蘑菇相同的丁。将以上原料一起放入碗内,加料酒、盐、胡椒粉,拌匀上笼蒸30分钟出笼,即制成八宝馅。将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚,在鸭颈上顺开一刀,长约7厘米,切断颈脊骨,剔出颈骨,然后将鸭尾朝下,立放于案板上,将鸭皮由上往下退,同时用刀剔去骨头(除两翅外),成一只无骨全鸭。将八宝馅装入鸭腹内,在鸭颈部打个结,以免漏馅。然后放入汤中烫3分钟捞出,用料酒、盐、胡椒粉等遍抹鸭身,将鸭腹朝下,放入大蒸碗中,上笼蒸1个半小时出笼,晾干水分。油锅烧热,待油至八成热(约z00℃)时,放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出,装盘即成。

甘蔗虾

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材料:虾子6两,甘蔗150公克,面包粉适量,甜面酱2大匙,鱼露2大匙,辣椒末少许,碎花生米1大匙,盐1/3小匙,蒜末1小匙,胡椒粉1/3小匙

类别:水产鱼类

制作方法:
1.)将甘蔗削去外皮,平均切成10公分长段,每一段再纵切2刀备用。
2.)虾子去壳及肠泥后,用少许盐抓腌,再洗净擦干水份。
3.)将虾子及所有调味料,用搅拌器搅打成泥状。如果没有搅拌器的话,可用菜刀将虾剁碎成泥,再与调味料混合均匀。
4.)用手将虾泥裹上甘蔗段,每段头尾要留下2公分,依序作好备用。
5.)热油锅,将作好的甘蔗虾裹上面包粉,再放入油锅中炸至酥脆呈金黄色后,即可捞起沥干油份,排入盘中。
6.)将沾酱材料拌匀后,即为沾酱,吃的时候,将虾肉从甘蔗取下,沾甜酱食用,或是包生菜均可,甘蔗则另外食用。

八宝菠菜

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材料:主料:菠菜,辅料:胡萝卜,冬笋,香菇,火腿,海米,杏仁,核桃仁,口蘑,调料:盐,料酒,鸡精,香油,食用油

类别:水产鱼类

制作方法:
将菠菜洗净切成寸段倒入开水中焯一下,捞出挤干水份放入器皿中待用; 
2、将香菇、冬笋、火腿、胡萝卜洗净切成丝,口蘑洗净切成片,放入开水焯一下,捞出过凉沥干水份; 
3、将核桃仁、杏仁放入开水焯一下捞出过凉沥干水份;
 
4、坐锅点火倒油,油热放入葱姜丝、火腿丝、海米、料酒煸炒均匀倒入装有菠菜的器皿中,加入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、口蘑片、杏仁、核桃仁、盐、鸡精、香油拌匀即可食用。

炝五彩虾仁

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材料:主料:鲜青虾,辅料:香菇,青,红柿子椒,鸡蛋,调料:盐,水淀粉,鸡蛋清,鸡精,姜末,香油

类别:水产鱼类

制作方法:
将青虾去头尾,剥去壳,漂洗干净,放到盆里下盐、水淀粉、鸡蛋清拌均浆好; 
2.将鸡蛋磕开,把蛋黄放到碗里(蛋青留做他用),放入盐、水淀粉打均,上蒸成老蛋糕,取出切成小方丁,再将香菇、青、红柿子椒分别切小丁备用; 
3.坐锅点火放入清水,上火烧开,将虾仁下锅拨散滑熟,撇去浮末捞出过凉,空干水份放到盆里。随后下入香菇、青、红柿子椒、老蛋糕丁焯透捞出过凉,空去水份也放到盆里。放上盐、鸡精、姜末, 香油拌匀即可。另坐一锅到入香油,烧至8成热时浇在姜末上拌均即可
天天提示:蒸蛋糕时火不要太大,否则易起蜂窝。

海之味Bagel

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材料:花型贝果1个,虾子5只,美奶滋30g,广东A菜50g,紫高丽菜丝40g,火龙果30g,苜蓿芽10g

类别:水产鱼类

制作方法:
1.将花型贝果由侧面剖开成2层,一层用来当底制作,另一层完成后盖上。
2.虾子去壳加盐烫熟;火龙果去皮切片备用。
3.作法1的其中一层贝果抹上美奶滋,并依序铺上广东A菜、紫高丽菜丝,再放上作法2的虾子及火龙果片,挤上美奶滋,再放一小把苜蓿芽装饰,最后盖上另一层贝果即可。

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