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大烧马鞍桥

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材料:主料:粗活鳝鱼350克,猪腿肉150克。蒜瓣40克,香醋10克,葱15克,姜10克,绍酒乃克,酱油20克,盐3克,糖色5克,白糖15克,芝麻油5克,胡椒粉1克,青蒜丝10克,熟猪油750克(实耗油150克)。

类别:蔬菜类

制作方法:
鳝鱼350克,猪腿肉150克。 蒜瓣40克、香醋10克、葱15克、姜10克、绍酒乃克、酱油20克、盐3克、糖色5克、白糖15克、芝麻油5克、胡椒粉1克、青蒜丝10克、熟猪油750克(实耗油150克)。

荷叶肉丝炒饼

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材料:荷叶饼300公克,青蒜45公克,肉丝110公克,辣椒2公克,油30㏄,酱油7公克,盐4公克,糖4公克,香油6㏄,米酒6㏄,白胡椒粉3公克,红葱酥8公克

类别:蔬菜类

制作方法:
1.荷叶饼切成粗条;青蒜、辣椒分别斜切备用。
2.锅内倒入油均匀加热,放入肉丝以中火炒熟,加入青蒜、辣椒和所有调味料拌炒均匀,再放入饼皮条略炒数下即可。

沙茶小炒

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材料:材料:五花肉100克,虾米1大匙,鱼丸150克,豆腐干5片,红辣椒1支,青蒜1/3支调味料:沙茶酱1大匙半,酱油半大匙,糖半小匙,香油少许

类别:蔬菜类

制作方法:
1.虾米泡软后摘去硬壳,五花肉切成小片,鱼丸切丁,豆腐干切丁备用
2.取一个碗,倒入沙茶酱、香油、酱油和糖拌匀成为调味酱备用
3.锅中烧热2大匙油,放入五花肉煸炒至释出油脂后,先倒出多余的油,并将五花肉盛出,再放入虾米和豆腐干煸炒至豆腐干略微焦黄时,放入鱼丸,并放回五花肉拌炒均匀
4.接着加入调味酱炒匀,再沿锅边淋入约2-3大匙的水拌匀后,撒入辣椒丁和青蒜丁翻炒均匀即可完成

甜乐豆腐

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材料:主料:北豆腐,辅料:牛肉末,洋葱,蘑菇,青蒜,西芹,胡萝卜,调料:盐,鸡精,料酒,辣椒油

类别:蔬菜类

制作方法:
将蘑菇、青蒜、洋葱、西芹、胡萝卜分别切成小丁,坐油锅,下洋葱丁炝锅,放入牛肉末煸炒,加料酒、鸡精、盐调味,炒熟取出备用; 
2、取一器皿,将豆腐放入,用手抓碎,加入鸡蛋打散,放入料酒、鸡精、盐搅拌均匀,使鸡蛋和豆腐融和; 
3、坐锅点火倒入油,待油热后下蔬菜丁煸炒片刻,放入搅拌好的豆腐大火翻炒,炒熟后加入牛肉末炒匀出锅即可。

豆豉鲜蚵

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材料:鲜蚵300公克,豆豉20公克,青蒜50公克,蒜末30公克,姜丝30公克,辣椒片30公克,酱油膏2大匙,砂糖1小匙,鸡粉1小匙,米酒1大匙,水180㏄,乌醋1大匙,太白粉水适量,香油适量

类别:蔬菜类

制作方法:
1.鲜蚵放入沸水中汆烫约2秒,立即捞出;青蒜洗净切粒备用。
2.热油锅,以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、姜丝及辣椒片,加入所有调味料(太白粉水除外)拌煮至酱汁沸腾。
3.于作法2的锅中加入作法1的鲜蚵拌炒均匀至熟透,以太白粉水勾芡后,淋上香油即可。

五更肠旺

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材料:主料:肥肠,鸭血,酸菜,青蒜...

类别:蔬菜类

制作方法:
肥肠洗净、和大葱一起煮半个小时,捞起后切段备用
2、算菜切段、同蒜片、姜片一同下油锅爆香加水,放入几粒花椒,喜欢辣的口味可以放点豆瓣酱。
3、煮到酸菜出味了,放如鸭血和肥肠,煮开后撒上青蒜,就OK了~~

麻辣仔鸡

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材料:主料:仔鸡2只(约750克),鲜红辣椒100克,绍酒3茶匙,花椒子1克,醋2茶匙,香油,青蒜,醋,生粉,酱油各适量。

类别:蔬菜类

制作方法:
净鸡剔除全部粗细骨,鸡肉横直划刀,切成约2厘米见方的鸡丁,盛入碗内,加酱油少许、生粉适量、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽,切成约1厘米见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1厘米长的斜段。
②烧热锅,下油,烧至七成熟,放鸡丁入锅,用手勺推散,约20秒钟,迅速用漏勺捞起,待油温回升至七成熟时,再将鸡丁下锅,炸至呈金黄色,将油倒入漏勺滤油。 
③锅内留适量油,烧至六成熟时,下红辣椒、花椒子、盐炒几下,接着放入炸过的鸡丁合炒,再加入醋、酱油、青蒜、味精,用生粉水勾芡,翻炒片刻,淋入香油即可。

莱菔烧子排

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材料:材料:萝卜1斤半,子排1斤半,青蒜4根,香菜1把

类别:蔬菜类

制作方法:
1.青蒜白切段备用

湖南酸辣凤翅

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材料:主料:鸡翅膀12只,酸泡菜50克,鲜红辣椒50克,水发玉兰片50克,水发香菇8朵,调料:绍酒约2汤匙醋3茶匙,酱油1汤匙,青蒜,葱结,姜,生粉,香油各适量。

类别:蔬菜类

制作方法:
作流程]
①将鸡翅放入滚水中烫过,从中间骨节处砍断成两段。取瓦钵1只,用竹箅子垫底,依次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水,放大火上煮滚,再改用小火煨1小时,至鸡翅柔软离火,去掉葱姜,取出竹箅子。将鲜红椒洗净去蒂去子,香菇去蒂,与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。
②烧热锅,下油,烧至七成熟,先下玉兰片、鲜红椒、香菇,再加盐、酱油煸炒,约30秒钟后,加入酸泡菜翻炒几下,接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤,炒匀后放入青蒜、味精,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

回锅肉

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材料:五花肉300公克,豆干5块,青蒜1支,高丽菜200公克,卤汁60㏄,蒜末10公克,太白粉水少许,辣豆瓣酱1大匙,甜面酱1小匙,糖1/2小匙,米酒1/2大匙,香油少许

类别:蔬菜类

制作方法:
1.五花肉洗净放入锅中,加水煮至沸腾后转小火再煮约25分钟,取出待凉切片备用。
2.青蒜、豆干、高丽菜洗净切片状,高丽菜放入沸水中汆烫至微软,青蒜将蒜白、蒜尾区分备用。
3.热锅,倒入2大匙油,放入作法1的五花肉片炒至上色后取出备用。
4.于作法3原锅中放入作法2的豆干片煸炒至微焦后取出备用。
5.于作法4锅中放入蒜末爆香,加入辣豆瓣酱、甜面酱炒香,再放入作法2的蒜白、豆干片、作法3的五花肉片炒香。
6.再加入作法2的高丽菜、蒜尾、爌肉卤汁、糖与米酒炒至入味,最后以太白粉水勾芡并淋上香油拌匀即可。

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