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新派豉香排

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材料:猪肋排骨600克,香芹、胡萝卜花各5克。调料太太乐鸡精3克,永川豆豉5克,芽菜3克,色拉油1千克,味精2克,白糖2克,盐4克,淀粉50克,吉士粉10克,嫩肉粉、五香粉各3克,沙姜粉、料酒各5克,生姜末、蒜末、老干妈香辣酱各2克,香油5克。

类别:蔬菜类

制作方法:
1、排骨斩6厘米长的件,入盆中用流水冲1小时,吸干水分,加盐、味精、料酒、嫩肉粉腌渍7小时。
2、锅里加入10克色拉油烧至五成热,加生姜末、蒜末、老干妈香辣酱、永川豆豉、白糖、芽菜、鸡精小火炒2分钟出香捞出。
3、锅入色拉油烧至六成热,入裹匀吉士粉和干淀粉的排骨中火炸制,待油面翻泡时离火,浸约10分钟捞出,锅内油温烧至七成热,入排骨大火炸0.5分钟至色泽金黄,捞出控油。
4、锅入20 克色拉油烧至五成热,放入炒好的豆豉酱、五香粉、沙姜粉、排骨,用中火煸炒1分钟至原料入味,出干香味时出锅,淋香油用香芹和胡萝卜花点缀即可。

上汤鸡丝河粉

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材料:越南河粉滑嫩爽口,兼具弹性,洁白透明,加上越南人熬汤别具一格,小火小心烹煮,保持微滚状态,汤底清澈,鲜味十足,不油不腻,使人食之便要盘碗见底才甘心,魅力十足。分量:?1人预备时间:30分钟烹调时间:5分钟材料熟鸡丝50克,干金边细河粉50克,鸡上汤150毫升。配菜料芽菜20克,干葱片1茶匙(炸脆),芫荽少许。调味料盐、胡椒粉各少许。???

类别:蔬菜类

制作方法:
(1)干金边细河粉浸于开水中片刻,再用沸水烧数十秒钟取出,与芽菜一同放入碗内。
(2)鸡丝放于河粉上,再放入盐及胡椒粉、鸡上汤调味,煮沸后淋于上面。
(3)吃时撒上炸干葱及芫荽即可上桌。
心得
(1)本食谱做法非常简单,只要冰格内有已准备好的熟鸡丝及鸡上汤,便可随时烹煮。
(2)烹调时间比方便面更快。

香肉卷合菜

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材料:主料五花肉、煎饼。配料豆芽菜、韭菜、豆皮丝、鸡蛋。调料盐、味精、料酒。

类别:蔬菜类

制作方法:
用花椒、大料、料酒、盐、味精制成酱汤,把五花肉煮熟捞出,改成直刀待用。炒勺上火,放入底油,先把鸡蛋炒熟,然后下入豆皮丝、豆芽、韭菜,放入盐、味精,大火炒至断生即可。
提示
此菜吃法用煎饼卷肉和合菜。

状元虾饺

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材料:用料主料:鲜大对虾10只(约重500克)配料:鲜肥瘦猪肉100克、鲜虾仁50克、四川芽菜末40克、鸡蛋液1个、水发小羊肚菌75克、罐筒口蘑40克、嫩绿菜心50克调料:精盐4克、鸡粉4克、胡椒末3克、料酒10克、酱油少许、细姜5克、葱末5克、熟化鸡油50克、湿淀粉20克、细干淀粉200克(约耗40克)、鲜清汤200克、熟化猪油40克

类别:蔬菜类

制作方法:
1、猪肉、虾肉洗净,分别剁成细粒。猪油、猪肉粒放炒锅内炒至酥香,烹入料酒(3克)、酱油炒上色,再加入芽菜末、精盐(1克)、鸡粉(1克)炒匀,起锅盛碗内放凉,然后放冰箱冻20分钟取出,加入鲜虾粒、姜葱末拌匀,分捏成10个馅心。羊肚菌、菜心洗净焯水。口蘑对切成两瓣。
2、对虾去头、壳、脚、沙线,留用虾尾,从虾的背部片开为一整张,然后放碗内,加入料酒(1克)、胡椒末(1克)、精盐(1克)拌匀,浸渍入味后放细干淀粉内扑一层粉,逐张用擀面杖轻轻捶成大片。然后逐片放上馅心,虾边抹上蛋清淀粉,将大头叠向虾尾,对折包成三角形虾饺,放沸水笼内蒸熟,取出,间隔摆放大条盘一端,另一端放上装饰物。
3、锅内放入清汤、余下的精盐、鸡粉、胡椒末、料酒、羊肚菌、口蘑、菜心烧沸,放湿淀粉勾成薄汁芡,起锅,淋入化鸡油推转,浇淋于虾饺上即成。

金城宝塔肉

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材料:原材料五花肉………500克宜宾芽菜……300克西兰花………50克调味料生粉……………10克荷叶饼…………6张老酱汤…………适量

类别:蔬菜类

制作方法:
1、五花肉洗净,入老酱汤中煮至七成熟;西兰花洗净,汆水待用;
2、煮熟的五花肉用滚刀法切成片,放入碗中,放上芽菜,淋上老酱汤,入蒸笼蒸2小时;
3、肉扣在盘中,用西兰花围边,原汁用生粉勾芡,淋在盘中,与荷叶饼一同上桌即可。
开心贴士
在烹制红烧肉、红烧鱼等菜时,离不了炒糖色,锅内油热后,加糖,用慢火炒,当炒至糖逐渐融化时,要加少量温水,这样可以防止油锅爆溅,炒出来的糖色也更好。
烧猪蹄时加点醋,可以使骨头中的胶质分解出钙和磷,增加其营养价值,猪蹄中的蛋白质也容易为人体吸收。
特别提示
肉不要煮太熟,切时不要切断。

走形式却不道地的春饼

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材料:只是,这么简单的菜,到底是喜欢的人多还是不喜欢的人多呢。我自己一直很疑惑,你们是希望看点复杂的菜呢,还是更喜欢这样简单操作的菜??这是个总会让我糊涂,和搞不清楚的问题。还好,我自己是都喜欢,所以都常做。超市采购清单:1,山东煎饼,或者薄饼一袋。2,腌好的烤牛肉片??如果没有,那么请买涮肥牛的肉片和大喜大腌料??如果大喜大腌料也没有,可以用少许料酒,白糖,蚝油,胡椒粉,葱姜末来腌,最好再加点蜂蜜??如果蚝油也没有,就换成酱油吧,嘿嘿,味道逊色了别赖我。3,豆芽菜。4,洋葱。

类别:蔬菜类

制作方法:
1,锅加热后,放少许油,油还不热时,放入牛肉片翻炒熟。
2,放入洋葱炒出香味。
3,放入豆芽菜.
4,豆芽一翻炒熟,即倒入蚝油(或者酱油加糖)来调味吧。一定不要炒很久,豆芽会出很多汤。
5,炒好的菜夹在薄饼里吃很香。

荷叶瓢儿白

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材料:新鲜荷叶1张,猪肉末200克,瓢儿白(即油菜)150克。调料葱末5克,姜末5克,蒜末5克,盐5克,芽菜15克,味精8克,精炼油50克,老抽8克,葱花10克。

类别:蔬菜类

制作方法:
1、荷叶洗净,用剪刀剪成竹笼大小的圆形,垫入笼底;瓢儿白洗净,根部剞十字花刀,放入沸水中加入盐2克、精炼油5克大火汆1分钟,出锅后过凉,整齐地摆在垫有荷叶的小蒸笼中;芽菜剁成末。
2、锅下剩余的精炼油,烧至六成热时放入肉末小火煸炒5分钟至酥香,加芽菜小火翻炒均匀后放入盐3克、味精、姜末、葱末、蒜末、老抽调味后出锅,倒在瓢儿白的绿叶上,上笼大火蒸3分钟,取出后撒上葱花即可。

豆瓣排骨

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材料:精排1500克,特制豆瓣B50克,宜宾芽菜0.5袋(重约15克)。调料盐1克,味精2克,鸡精2克,卤水(制法同酱香鸭)1500克,色拉油1500克,红椒米20克,青椒米、洋葱米各10克,花生米3克,芝麻1克,葱花5克,豆瓣油20克。

类别:蔬菜类

制作方法:
1、精排洗净,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入卤水中大火卤40分钟至熟,捞出控水。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入精排小火浸炸3分钟,捞出控油放入盘中。
3、锅内放入豆瓣油,烧至六成热时放入特制豆瓣20克、芽菜、青椒米、红椒米10克、洋葱米、花生米、芝麻小火炒香,用盐、味精、鸡精调味,出锅淋在排骨上,撒葱花、剩余的特制豆瓣B和红椒米即可。

担担面

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材料:原材料面粉200克、鸡蛋2个调味料盐3克、味精3克、红油3克、生抽3克、姜末5克、蒜末5克、花椒4克、葱花5克、芽菜适量

类别:蔬菜类

制作方法:
1、将鸡蛋加入面粉里,加适量水和匀,做成细面条;
2、将所有调味料拌匀;
3、锅中水烧开,放入面条煮熟,捞出,加入调好的调料即可。
特别提示
 
用筷子捞面的时候一定要一束一束地放入碗中。
开心贴士
担担面是用面粉擀制成面条,煮熟,舀上制好的调料而成。成品面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。是四川自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面.一格炖鸡或炖蹄膀。

担担面

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材料:用料主料:面条500克,小白菜(或菠菜)净重250克。调料:香油25克,大油50克,麻酱50克,酱油100克,净葱25克,芽菜50克,辣椒油75克。操作过程(1)用香油将麻酱调稀。葱切成小葱花。芽菜(或用冬菜代替)洗净后用刀剁成细末。将全部调料分成5碗。(2)用开水把面条煮熟,加入小白菜稍烫一下一起捞出也分成5分放入碗中即成。菜品

类别:蔬菜类

制作方法:

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