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雪菜肉丝煨面

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材料:雪菜40公克,肉丝30公克,红辣椒少许,细拉面150公克,猪骨煨汤500cc,盐1/2茶匙,绍兴酒1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,香油少许

类别:蔬菜类

制作方法:
1.雪菜洗净切末;辣椒切丝,备用。
2.取一碗,放入肉丝与所有腌料混合抓匀,腌约10分钟,备用。
3.取一锅,放入适量的沙拉油,烧热后放入作法2腌好的肉丝,炒至肉丝变白后,再加入作法1的雪菜末与绍兴酒,一起拌炒2分钟,续加入猪骨煨汤以小火煮约5分钟。
4.取一锅水,待水煮滚后,放入面条汆烫1分钟,捞起沥干备用。
5.于作法3的锅中加入作法4的面条,再放入盐、胡椒粉拌匀,煮约4分钟,最后放入作法1的辣椒丝略拌匀即可。

雪菜肉丝面

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材料:主料:雪菜(腌雪里蕻),猪肉丝,鲜面条,配料:水发黄豆,炸豆腐,红辣椒,大葱,生姜,大蒜,盐,白糖,高汤精,胡椒粉,香葱,红油

类别:蔬菜类

制作方法:

先将雪菜洗净,切碎,放入清水中浸泡5分钟去处多余的咸味,捞出沥干水分。
将炸豆腐改刀,一分为二,红辣椒、大葱、生姜、大蒜切片。
猪肉丝用料酒、生粉拌匀腌制3分钟。
起油锅,下入红辣椒大葱、生姜、大蒜爆香,放入肉丝炒至变色,再放入水发黄豆、炸豆腐、雪菜翻炒,加适量的清水,再加盐、白糖、高汤精调味,加盖煮5分钟,最好放入胡椒粉、葱末即可出锅。
另起锅稍一锅开水,放入面条煮熟捞出盛在碗中,根据自己的口味加入雪菜肉丝,再加点儿汤,最后淋入红油即可。

腌雪里蕻

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材料:雪里蕻,粗盐,花椒粒

类别:蔬菜类

制作方法:
1.一斤粗盐,特意为腌雪里蕻买的,六毛一斤,没有用细盐也可以,但是粗盐腌出来的菜绿。
2.雪里蕻摘去黄叶,切根,放清水里清洗干净。然后控干水分,我放置了一夜。
3.雪里蕻放到大盆里,用粗盐和少量花椒粒揉搓,然后卷好放进坛子里。
4.坛子是老肖刷的,雪里蕻是老肖揉搓的,我要给他拍照,他抱头鼠窜,我说长的丑不是你的错,不敢出来见人就是你的错了^_^
5.这是刚腌的样子。上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下,让盐混匀,防止菜烂。
6.这是腌四天后的样子。上面的石头是老肖给我捡回来的,我刷干净后还不放心,我怕是水泥块,所以外面还套了个袋子。在城市里捡块石头都很难。

雪菜豆腐汤

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材料:原料:雪里蕻两棵,豆腐一块,葱末少量

类别:蔬菜类

制作方法:

雪里蕻洗干净后切小段,豆腐切块;
锅中油烧热后,倒入葱末翻炒出香味,再倒入雪里蕻翻炒2分钟,加水,水开后加入豆腐煮一会即可啦!

雪菜豆板酥

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材料:鲜蚕豆板(去皮的蚕豆)300g,腌雪里蕻70g,高汤(或罐头鸡汤)1碗(250ml),白砂糖1茶匙(5g),油1碗(250ml,实耗40ml)

类别:蔬菜类

制作方法:

腌雪里蕻清洗干净,用清水浸泡10分钟,挤干水分,切成细碎小丁。鲜蚕豆板洗净沥干水分。
大火加热炸锅中的油,烧至7分热(160°C),放入腌雪里蕻碎丁,烹炸2分钟至颜色呈鲜亮的深绿色,捞出沥干油分。
锅内留1汤匙(15ml)的油,大火烧热后放入鲜蚕豆板煸炒出熟色,倒入高汤(或罐头鸡汤),改中火煮10分钟,用锅铲将已经酥软的蚕豆压成泥状。
蚕豆泥中再加少许高汤(或罐头鸡汤),拌匀,放入腌雪里蕻,调入白砂糖,改大火煮沸略收汁即可。

雪菜素鸡

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材料:素鸡300g,雪菜(也称雪里蕻)150g,红朝天椒1个,鸡汤3汤匙(45ml),鸡精1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)

类别:蔬菜类

制作方法:

雪菜用流动的水清洗干净,沥干水分,切成1cm长的段。素鸡切成0.5cm厚的片。红朝天椒斜切成圈。
大火烧热炒锅中的油至七成热,放入切好的雪菜段,煸炒2分钟。
倒入鸡汤,大火煮滚后放入切好的素鸡片,继续炖煮7分钟。
加入红椒圈,调入鸡精,拌炒均匀即可。

雪菜平锅豆腐

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材料:北豆腐1块(约500g),盐渍雪菜(雪里蕻)100g,牛肉馅80g,番茄1个,姜末1茶匙(5g),蒜茸1茶匙(5g),鸡蛋2枚,油2汤匙(30ml),生抽1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g)

类别:蔬菜类

制作方法:

北豆腐用厨房纸巾吸干水分,切成1cm厚、5cm见方的片,再撒入盐调味。盐渍雪菜用清水漂洗几次,再攥干水分,切成碎末。番茄洗净对半切开,挖去内芯,切成小丁。
鸡蛋磕入碗中,搅打成鸡蛋液,再将豆腐片放入,使其表面均匀地沾上一层蛋液。
中火烧热平锅中的油(2茶匙,10ml),待烧至六成热时将蒜茸和姜末放入爆香,随后放入牛肉馅,翻炒直至将水分完全炒干,再放入雪菜末和番茄小丁拌炒片刻,随后盛出待用。
将剩下的20ml油倒入平锅中,烧至五成热时将豆腐片逐一放入平锅中,将两面均煎制成金黄色。
最后将雪菜牛肉末撒入平锅中,淋入生抽即可。

对付年后恐肉症的方法——雪里蕻炒黄豆

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材料:腌好的雪里蕻2-3棵,煮熟的黄豆一小把,玫瑰咸菜一小疙瘩,大葱一小段,干辣椒2-3个

类别:蔬菜类

制作方法:

将雪里蕻用清水冲洗干净(腌制前是洗过的,这次冲洗是为了洗掉雪里蕻上面多余的盐分),切成小段,玫瑰咸菜用清水冲洗干净,切碎;
大葱切成葱末,干辣椒用剪刀剪成一段一段;
炒锅中倒油,下葱末和干辣椒翻炒,炒出香味后下雪里蕻和玫瑰咸菜,继续翻炒约一分钟,倒入事先煮熟的黄豆,翻炒约3分钟后关火即可。

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