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陶然芋儿鸡

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材料:土仔公鸡1只(净重约500克)、干小芋儿1000克(小芋儿是四川特产,形似小芋头,但水分较多。可用普通小芋头代替)。调料泡椒30克,郫县豆瓣20克,泡姜20克,盐10克,糖3克,鸡精10克,味精5克,葱花2克,色拉油100克。

类别:蔬菜类

制作方法:
1、土仔公鸡宰杀去内脏,剁成2厘米见方的块,芋头去皮改成滚刀块待用。
2、锅中放油50克,烧至五成热,下鸡块大火煸香、色呈金黄后,下入芋儿、泡椒、豆瓣、泡姜,大火炒约3分钟至上色、出味后,加入盐、糖、鸡精、味精调匀后,入高压锅中压软(上汽后再压8分钟)装盘,撒上葱花即成。

芋酥甜柿球

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材料:芋头100公克,甜柿200公克,面衣适量

类别:蔬菜类

制作方法:
1.芋头去皮后再切成约0.3公分厚度的丝状备用。
2.甜柿切成大丁状后,再沾裹上面衣,然后再将作法1的芋头丝沾覆在前述的甜柿上面。
3.取一油锅并将油温烧热至180℃,再把作法2的材料放入油锅中,油炸约3分钟至酥即可捞起摆盘。

肉末烧芋头

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材料:材料:猪绞肉200克,芋头1颗,虾米20克,香菇20克,香菜少许,八角5粒

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将芋头削去外皮后切滚刀块,虾米泡软,香菇泡软后切丝,香菜切末备用

芋香浓汤

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材料:芋头200公克,西芹10公克,洋葱20公克,奶油1大匙,鸡粉1/4小匙,鸡高汤400㏄,动物性鲜奶油50㏄

类别:蔬菜类

制作方法:
1.芋头去皮切小块;西芹去粗纤维切小块;洋葱块去皮切小块,备用。
2.锅内,放入奶油融化,放入作法1的芋头块、洋葱块、西芹块炒香。
3.再加入鸡高汤,以小火熬煮约20分钟后放置冷却。
4.将作法3的汤以果汁机打匀,加入鸡粉、动物性鲜奶油调味即可。

芋香田乐

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材料:小芋头3颗,蒟蒻90公克,香菇2朵,味噌酱A:15公克,味噌40公克,水20㏄,酒25㏄,味醂15㏄,味噌酱B:2颗

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将小芋头去皮,放入蒸笼蒸熟备用。
2.蒟蒻放入滚水中汆烫2分钟捞起备用;香菇放入滚水中汆烫1分钟捞起备用。
3.将味噌酱的材料A用小火搅拌均匀后,加入蛋黄拌匀。
4.将芋头、蒟蒻、香菇摆入盘中,淋上作法3的味噌酱适量,放入烤箱以200℃烤至食材表面上色即可。

明月芋丸

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材料:芋头300公克,咸蛋黄10个,砂糖100公克,太白粉100公克,水少许

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将芋头去皮切片,放入电锅蒸熟后,趁热压成泥状。
2.将砂糖加入芋泥中搅拌均匀,再拌入太白粉揉匀,并酌量加水,拌到芋泥成Q软不易散开状。
3.将揉好的芋泥平均分切成适当大小,搓圆后拍扁,包入咸蛋黄,用手沾少许水捏紧、搓圆,再沾裹太白粉。
4.将炸油烧热至150℃,逐一放入作法3的芋丸,炸至酥脆后捞起沥干即可。

炸芋丸

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材料:芋头300g,白豆沙100,澄粉70g,细砂糖50g,开水50㏄,猪油50g

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将芋头切成约1公分的厚片,置入蒸笼中蒸约30分钟后取出,用汤匙辗细呈芋头泥备用。
2.将白砂糖加入作法1的芋泥中揉匀。
3.将澄粉一面搅拌一面缓缓倒入开水,拌揉成糰状,加入作法2的芋泥揉匀,再加入猪油揉匀,最后放入冰箱冷藏约2小时至完全冷透。
4.将作法3取出,平均捏成小球状,取一个芋泥小球包入已捏成小球状的白豆沙1个,封口固定,重复此步骤至材料用毕备用。
5.热油锅,将作法4完成的芋泥球依序放入油炸,待表面呈现酥脆状捞起沥干油脂备用。

芋香肉酱面

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材料:芋头150公克,绞肉100公克,红葱末20公克,虾米20公克,芹菜末10公克,高汤100㏄,细油面300公克,甜面酱1小匙,酱油1大匙,蚝油1/2大匙,盐少许,糖1/4小匙,米酒1小匙,胡椒粉1/4小匙

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将芋头削皮后洗净,切成小丁状备用。
2.取锅,加入2大匙油烧热,再放入作法1的芋头丁以小火煽炒至微干后取出备用。
3.在作法2锅中倒入少许油后,加入红葱末爆香,再放入虾米炒一下,最后加入绞肉炒至颜色变白。此时再加入调味料,炒香后再放入作法2的芋头丁、高汤炒至入味后略收汁。
4.取锅,倒入适量的水煮至滚沸后,放入细油面略汆烫,马上捞出盛入盘中,淋上芋香肉酱,再撒上芹菜末即可。

芋香煎饼

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材料:芋头300公克,红葱末10公克,虾米10公克,面煳:1/2颗,中筋面粉60公克,地瓜粉30公克,水90㏄,盐1/4小匙,糖少许,胡椒粉少许

类别:蔬菜类

制作方法:
1.芋头去皮洗净、擦干切粗丝;虾米泡水至软,备用。
2.热锅,倒入1大匙沙拉油,爆香红葱末炒至微干,再放入作法1的虾米炒香,接着放入芋头条煸炒数下后盛起,续放入蒸锅中蒸约15分钟至芋头软。
3.将中筋面粉、地瓜粉放入容器中,加入水拌匀,再加入鸡蛋打散拌匀,接着静置约15分钟后,再加入所有调味料拌匀,续放入作法2蒸好的芋头轻轻拌匀,即为芋香面煳,备用。
4.取一平底锅加热,倒入适量沙拉油,再加入作法3的芋香面煳,用小火煎至两面皆金黄熟透即可。

芋泥方饼

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材料:芋头1个(约半斤),苏打饼10片,1.细砂糖1/4杯,猪油2大匙,太白粉1/3杯,2.面粉1/4杯,蛋1个,糖1大匙,水2大匙

类别:蔬菜类

制作方法:
(1)将芋头去皮洗净沥干后,切成1公分厚圆片状,放入容器,用电锅蒸熟(外锅放1杯水)。芋头取出后立即压成泥,并加入调味料(1),先放入细糖拌匀,再加入猪油拌匀,最后放入太白粉搅拌均匀,成为芋泥糰即可。取2片苏打饼,中间夹入2大匙芋泥,周边稍微整理一下,全部作好备用。
(2)将调味料(2)搅拌均匀后,成为面煳备用。
(3)将油倒入油锅中,预热150℃,再将芋泥饼沾上面煳准备入锅油炸(要炸时才沾上面煳),依序放入沾好面煳的芋泥饼,炸到金黄色,即可捞起将油沥干,可沿对角线切对半,再排入盘中即可食用。

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