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墨西哥鸡肉捲饼

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材料:A.鸡胸肉1片,地瓜粉少许,B.红椒1/2个,红萝卜1/4条,美生菜丝少许,芦笋3根,C.市售面粉薄饼2片,蕃茄丁50公克,红辣椒末1大匙,青椒末1大匙,香菜末1大匙,蒜末1小匙,白醋1大匙,油1小匙,盐少许,酱油1大匙,蒜泥1小匙,胡椒盐1小匙,酒1小匙

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将所有酱料充分拌匀,冷藏冰凉后即为莎莎酱,备用。
2.将鸡胸肉去骨取肉,用刀背拍松,轻轻把筋剁开,浸泡在所有腌料中,冷藏一天备用。
3.将作法2的材料,紧实地沾满地瓜粉,放入180℃油锅中炸约5分钟,至表面呈金黄色即可捞出,稍凉后切成长条状备用。
4.将红椒、红萝卜切成长条状,与美生菜丝、芦笋及作法3的鸡肉条一起摆在薄饼的中间,淋上莎莎酱,捲起薄饼即完成。

蒜香排骨酥

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材料:排骨600公克,小黄瓜2条,辣椒1条,蒜片少许,地瓜粉2大匙,蒜头5颗,A.蛋1个,太白粉1大匙,B.高汤3大匙,盐1小匙,鸡粉1小匙,糖1大匙,盐1/2大匙,酱油2大匙,蒜末少许,葱段少许

类别:蔬菜类

制作方法:
1.腌料全部混合调匀后,将洗净沥干水分的排骨,加入腌料中稍作搅拌后,放着腌渍约30分钟。
2.小黄瓜对剖后,切成约3公分的半圆形状;辣椒切成约1公分长短备用。
3.调味料A混合调匀后,放入作法2腌渍好的排骨沾裹后备用。
4.将作法3中的排骨裹上薄薄一层的地瓜粉备用。
5.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法4的排骨酥炸约4分钟后,转大火炸1分钟至排骨酥呈金黄色时捞起沥油备用。
6.热油锅,加入少许油和蒜片爆香后,加入高汤、盐、鸡粉、作法2的小黄瓜、辣椒拌抄约1分钟后,转小火慢煮。
7.锅内汤汁略收后,加入蒜头拌抄约10秒即可起锅。

炸里肌肉

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材料:猪里肌肉200g,地瓜粉100g,鸡粉2g,五香粉2g,蒜末15g,嫩精1g,胡椒粉2g,太白粉15g,盐1g,糖3g,酱油5g,米酒3㏄,蛋液15g

类别:蔬菜类

制作方法:
1.猪里肌肉以逆纹切成4片后,分别以刀背拍松备用。
2.所有调味料调匀成粉浆,放入作法1的里肌肉片拌匀,腌约30分钟至入味备用。
3.将地瓜粉平均散舖在深盘里,将作法2中腌好的里肌肉片均匀沾上地瓜粉后,用手掌轻压,使地瓜粉与里肌肉黏紧,重复步骤至材料用毕后静置约3分钟备用。
4.热锅,加入400㏄沙拉油烧热至约150℃时,放入作法3的里肌肉片以中火炸约2分钟,捞起沥干油脂即可。

卤汁排骨饭

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材料:带骨里肌排6片,地瓜粉200公克,沙拉油720㏄,青葱4支,蒜仁10粒,水1200㏄,香菜少许,A.胡椒粉1/2小匙,酱油2大匙,砂糖1小匙,香菇味精1小匙,米酒1大匙,蒜泥1大匙,B.酱油2大匙,砂糖1小匙,香菇味精1小匙,五香粉1小匙

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将带骨里肌排洗净并用厨房纸巾擦干后以打肉槌拍松;青葱洗净切成段状;蒜仁洗净备用。
2.将已拍松的带骨里肌排放入钢盒中并加入调味料A腌渍20分钟后,再把排骨沾裹上地瓜粉,净至2分钟使表面粉末能和肉更加密合浸润。
3.热锅,倒入沙拉油,待油温烧热上升至140℃∼160℃,将作法2的排骨放入油锅炸至表面呈金黄色即可捞起。
4.将作法1的葱段与蒜仁放入油锅中炸至呈金黄色时捞起备用
5.另起锅,将水及调味料B倒入锅中煮至沸腾后,转小火并将作法3的炸排骨以及作法4的葱段、蒜仁一起加入锅中焖煮约5∼8分钟即可。
6.将排骨放入平盘中,再摆上少许香菜即完成。

排骨酥羹

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材料:子排250公克,地瓜粉150公克,干金针花10公克,黑木耳丝20公克,大白菜丝100公克,红萝卜丝20公克,柴鱼片8公克,油蒜酥10公克,高汤2000㏄,葱末少许,盐3/2小匙,白砂糖1小匙,太白粉50公克,水75㏄,酱油1大匙,盐1/4小匙,白砂糖1小匙,米酒1小匙,鸡蛋1个,五香粉1/4小匙

类别:蔬菜类

制作方法:
1.子排沖水约15分钟去除腥膻味后沥干,放入大碗中加入腌料拌匀并腌泡约1小时后,取出并再表面均匀裹上地瓜粉后,放入180℃的热油锅中,以小火炸约7分钟,再改以大火续炸约1分钟后捞起沥干油分。
2.干金针花泡软洗净后去蒂,和黑木耳丝、大白菜丝、红萝卜丝一起放入滚沸水中略汆烫至熟,捞起放入盛有高汤的锅中以中大火煮至滚沸后,再加入盐、白砂糖、柴鱼片、油蒜酥及作法1的排骨酥续以中大火煮至滚沸。
3.将太白粉和水调匀,缓缓淋入作法2中,并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后盛入碗中,并趁热撒上葱末即可。

芝士紫薯派

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材料:低粉100G,黄油70G,糖20G,鸡蛋约半个,番薯一条,芝士1-2片

类别:蔬菜类

制作方法:

1、将黄油室温软化,加糖混合一起搅打匀,再加入鸡蛋液打匀;
2、筛入低粉,拌成光滑的面团,放冰箱冷藏2小时,取出擀成圆片放入派盘,整形,用叉子在底部扎些小孔,铺一张烘焙纸在上面,再加压一个烤模,压平面皮;
3、烤箱预热后,连压着的烤模一起,放底层200度,烤15-20分钟;
4、在烤派皮的时候,将番薯洗干净放入微波炉高火丁5分钟,熟后取出剥皮,切成拇指公大的粒,趁热拌入芝士片,拌匀后将芝士番薯粒放入烤好的派皮里,再放烤箱烤5分钟,完成。

盐酥鱿鱼仔和盐酥鸡

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材料:鸡肉,鱿鱼仔,蒜蓉,香油,五香粉,糖,酱油,酒,胡椒粉,地瓜淀粉,椒盐,油

类别:蔬菜类

制作方法:
1.新鲜鸡胸肉切小块.用蒜蓉/酱油和酒.糖/香油/五香粉/胡椒粉/腌入味.
2.鱿鱼仔中间断开.各剪成菊花状.
3.用开水焯过沥干水加酒/胡椒粉/腌入味.然后把它们均匀沾上地瓜淀粉.入烧热的油锅炸到金黄色.
4.先炸鸡肉后炸鱿鱼.最后把沥干水的九层塔用漏勺装着入油锅炸十秒取出.吃时伴上.

排骨酥面

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材料:油面1人份,小排骨肉600公克,地瓜粉2大匙,白萝卜200公克,草菇100公克,猪高汤200㏄,香菜少许,胡椒粉少许

类别:蔬菜类

制作方法:
1.小排骨肉剁小块,加入腌料腌渍20分钟至入味,再均匀沾裹地瓜粉,放入170℃∼180℃中温油锅中用中火炸至酥黄备用。

2.白萝卜去皮切小丁,草菇洗净汆烫、切半,连同炸好的排骨酥加猪高汤,用电锅蒸约30分钟至软烂。
3.油面烫熟,沥干放入碗中,倒入作法2蒸好的排骨酥汤,撒上香菜、胡椒粉即可。

多彩赏心茶点

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材料:冰皮粉200克,牛奶(或水)160毫升,糖适量,可可粉,绿茶粉,黄心番薯,紫心番薯,椰蓉,冰皮粉,粉红色果真粉

类别:蔬菜类

制作方法:
1.把砂糖放入热牛奶融化,把少许糯米粉或面粉放入微波炉高火加热1.5分钟,作为熟的干粉,待用。
2.把热牛奶加入冰皮粉,搅拌成无颗粒粉糊,然后放入容器,在锅中隔水中火蒸15分钟。蒸的时候要不时搅拌粉糊,让它全面里外都熟透才行。
3.在粉糊正在蒸熟的同时,我们可以把已经预先煮熟的番薯剥皮捣烂,加入椰蓉搅拌均匀,成为馅料。
4.熟粉团从锅中拿出后趁热加入一粒牛油,然后把牛油和粉团充分揉合均匀。
5.熟粉团趁热分开4份,分别加入可可粉、绿茶粉和粉红色果珍饮料粉,揉成有颜色的粉团。
6.因为冰皮粉比较有弹性,容易回弹,所以要放入保鲜袋里面研展成皮,皮要推成中间比较厚,周边比较薄。
7.把黄心番薯肉包裹在紫色番薯肉里面,再用皮包好,捏好收口,成为一个圆团。注意馅料不能放太多以致包不住。
8.把圆团先均匀沾一些熟糯米粉,再放入模具,放在平稳的桌面上,压实。然后轻轻拍打模具,小心取出压好的月饼。

紫薯椰汁西米露

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材料:西米露,紫番薯,白糖,椰子汁

类别:蔬菜类

制作方法:
1.这个和椰汁西米露的做法一样,不过加了紫薯,过程就要多些步骤了,还好不是很复杂~西米露用清水泡下先.
2.然后煮开以后盛到容器里放凉,在这个过程里西米会慢慢变得透明~
3.然后把紫番薯削皮以后切成小颗粒~
4.下锅煮大概20分钟左右,待紫番薯煮熟变软,汤变成紫色~过程中不需要经常搅拌,避免把紫番薯搅烂.
5.煮好后放入适量白糖和椰子汁,继续小火煮片刻即可!加入椰子汁的紫番薯汤很抽象吧,呵呵~感叹下:多美的一副抽象水彩画阿,阿哈哈哈!
6.就这样基本就搞定了~
7.先用勺子挖出适量西米,然后加入蕃薯椰子汁,再搅拌均匀就可以了~

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