竹荪猪兔菜谱 - 猪兔网络账本

竹报平安

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材料：竹笙8条，蟹肉2两，蟹黄1两，芦笋8支，蛋白少许，高汤适量，虾泥4两，酱油1大匙，蚝油2大匙，糖少许，太白粉水适量，麻油少许

类别：菌菇类

制作方法：
(1)将竹笙用高汤爆10分钟，虾泥填入竹笙中间，蒸3分钟。
(2)芦笋烫熟后排于盘上。
(3)将高汤、蟹黄、蟹肉、蛋白一起芶芡淋在竹笙及芦笋上即可。

炸鸡肉棒

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材料：鸡绞肉4两，猪绞肉4两，荸荠12个，葱末2大匙，鱼浆1/3杯，竹签6∼8支，盐2小匙，酱油1/3大匙，白胡椒粉2小匙，糖1/2大匙，红葱头末1大匙，香油适量，太白粉1/3杯

类别：菌菇类

制作方法：
1.)将荸荠切成细末后将水份压干备用，再将所有材料与调味料(1)一起搅拌均匀，平均分成6∼8份的肉馅。
2.)用竹签插入肉馅中，用手捏塑成棒棒腿的形状，全部做好后，再将鸡肉棒外表沾上太白粉，并轻轻压密固定即可。
3.)油锅倒入约6分满的油，加热至170℃，依序放入鸡肉棒，用夹子移动及翻面(注意油温要保持一定，这样鸡肉棒才不会吃油且炸不酥)，炸至金黄色熟透即可，捞起将油沥干，盛入盘中即可食用。

步步高昇

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材料：冬菇12朵，竹笙12条，青江菜12棵，虾仁1/2斤，中油2两，盐1/2两，味精1/2两，白胡椒粉少许，米酒少许，蚝油1两，太白粉1两

类别：菌菇类

制作方法：
(1)竹笙发好取中段、冬菇洗净泡软备用。
(2)虾仁及中油绞浆，加入盐，味精，白胡椒粉及米酒拌匀，灌入竹笙中，上笼蒸四分钟，取出备用。
(3)泡软之冬菇加入蚝油及高汤卤熟备用。
(4)青江菜洗净，锅中烧开水，下青江菜煮熟，捞起备用。
(5)将竹笙、冬菇及青江菜排盘，热锅入高汤，下太白粉芶芡淋在上面即可。

炸鸡肉棒

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材料：1.鸡绞肉4两，猪绞肉4两，荸荠12个，葱末2大匙，鱼浆1/3杯，2.竹签6∼8支，1.盐2小匙，酱油1/3大匙，白胡椒粉2小匙，糖1/2大匙，红葱头末1大匙，香油适量，2.太白粉1/3杯

类别：菌菇类

制作方法：
(1)将荸荠切成细末后将水份压干备用，再将所有材料与调味料(1)一起搅拌均匀，平均分成6∼8份的肉馅。
(2)用竹签插入肉馅中，用手捏塑成棒棒腿的形状，全部做好后，再将鸡肉棒外表沾上太白粉，并轻轻压密固定即可。
(3)油锅倒入约6分满的油，加热至170℃，依序放入鸡肉棒，用夹子移动及翻面(注意油温要保持一定，这样鸡肉棒才不会吃油且炸不酥)，炸至金黄色熟透即可，捞起将油沥干，盛入盘中即可食用。

沙爹鸡肉丸

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材料：青椒70公克，黄椒70公克，红椒70公克，葱1条，鸡肉丸子6个，竹签2只，蒜头2粒，凤梨1片，太白粉1小匙，沙茶1大匙，高汤100公克，盐少许，糖少许

类别：菌菇类

制作方法：
1.青椒、黄椒、红椒洗净切成块状备用；葱洗净切段备用。
2.拿起竹签，依序串上红椒片、鸡肉丸子、黄椒片、鸡肉丸子、青椒片、鸡肉丸子，最后串上葱段即为鸡肉串。
3.取一油锅热锅后，先放入鸡肉串油炸10秒钟后捞起，再放入蒜头、凤梨爆香，然后放入所有的调味料一起煮开后，加入太白粉勾芡，最后浇淋在作法2的鸡肉串上即可。

竹笋鸡

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材料：主料：鸡腿2～3只绿竹笋2～3支香菇数朵竹笙随意盐适量米酒少许

类别：菌菇类

制作方法：
)鸡腿切块，香菇泡软切大块，竹笋去壳切块备用。
(2)起油锅，将鸡腿爆炒一下，至表面熟即可。
(3)烧1锅水，投入竹笋与炒好的鸡块，煮开后去除汤面的杂质，转小火焖煮20分左右。
(4)竹笙用水泡约15分，将水沥掉，再用水加少许米酒泡一下，即可沥干切段。
(5)将处理好的竹笙投入熬好的竹笋鸡汤，再煮5分钟调味后即可食用。