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竹笙冬瓜蓉

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材料:冬瓜800克,瘦肉100克,鸡蛋1个,竹笙,瑶柱适量,油,盐,香菜少许

类别:菌菇类

制作方法:
冬瓜去皮后用磨蓉器把冬瓜磨成蓉待用,
瘦肉剁碎,竹笙飞水后剁蓉,瑶柱浸透后也剁蓉,
准备完毕后一齐放入锅里,加入冻水3碗,大火煲15分钟后加入瘦肉再滚5分钟把鸡蛋放入搅匀,加盐调调味便可(喜香菜的可加少许)

竹笙彩椒炒鸡柳

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材料:主材:,无皮无骨鸡肉450克,切片,蒜蓉1汤匙,云耳10个左右,泡开,切丝,洋葱1个,去皮,切丝,红、黄、橙椒各半个,切丝,竹笙8条左右,泡软,切半,汁料(份量只作参考):,蚝油适量,热水适量,腌料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量

类别:菌菇类

制作方法:
1.鸡肉用基本调料酱油、糖、盐先腌15分钟,然后再生粉、水和油适量腌5分钟。
2.快火下油起锅,先把爆香蒜蓉,下洋葱和少许盐炒软,加入鸡肉至7成熟,加入云耳、三椒、竹笙略炒。
3.加水到盖过材料约1/2,盖上盖焗3-5分钟或至鸡肉全熟,开盖,收汁至水分为你喜欢程度,再加蚝油调味即成。

菊花甜豆珍姑竹笙汤

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材料:白色菊花10克,珍珠菇10克,甜豆仁10克,竹笙10克,香菜10克,油条10克,鸡蛋10克,高汤150克,盐少许

类别:菌菇类

制作方法:
1.将材料倒至锅内煮滚。
2.入盐调味,倒入鸡蛋起个蛋花,并勾薄芡即可。

干贝竹笙鸡汤

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材料:干贝5粒,竹笙10条,土鸡1/2只,姜片20公克,盐2茶匙,鸡精粉1茶匙,料理米酒50公克

类别:菌菇类

制作方法:
1.将干备用清水洗净后放入蒸锅大火蒸30分钟。
2.将土鸡用热水汆烫3分钟至皮缩后捞出过冷水备用。
3.将竹笙泡水约20分钟至软,捞出切成2公分段状,再用滚水汆烫1分钟,捞出过冷水,用清水洗净竹笙内的细砂备用。
4.取一砂锅,加6碗水,把作法1∼3的干贝、土鸡、竹笙与姜片和所有调味料放入砂锅中,大火煮60分钟即可

黑木耳竹笙炒青椒

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材料:黑木耳(干的)五六片,青椒一个,竹笙2棵,油,鸡精,盐

类别:菌菇类

制作方法:
1.黑木耳用温水泡发,洗干净,可放点盐或者搓洗一下,因为木耳比较难洗干净,剪掉表面的小硬块;竹笙用冷水泡发,摘蒂,洗干净泥沙,切段,青椒洗干净去籽切好
2.锅里下油,八成热,放竹笙和木耳进去翻炒,加进热水炒熟,放到盘子里
3.锅里下油,八成热,放青椒进去炒熟,把炒好的竹笙和木耳放到锅里,鸡精兑水放进锅略炒,加盐调味即可出锅

三丝竹笙

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材料:竹笙,水发冬笋,水发香菇,盐,白醋,味精,芥末油,香油

类别:菌菇类

制作方法:
1.竹笙放温水中涨发,取茎部中段洗净。冬笋、香菇、青红辣椒分别切丝放沸水中烫一下,浸凉。
2.盐、白醋、味精、芥末油、香油加少许高汤兑成调味汁。
3.将冬笋丝、香菇丝、辣椒丝放入竹笙中,摆在盘上,浇上调味汁。用香芹和兰花点缀。

清炖竹笙

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材料:竹笙70公克(干约4条),面丸50公克,素香片50公克

类别:菌菇类

制作方法:
1.竹笙加水泡开洗净
2.面丸先入油锅中炸表面呈金黄色。
3.芋头切方块,放入油锅中炸过。
4.金珀泡好,挤干水份,亦入油锅中炸过。
5.所有材料及调味材同入盅,盖好放入大锅中小火慢炖约1小时,取出淋上红仁油上桌。

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