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莲蓉皮蛋酥

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材料:中粉300克,猪油165克,温水130克,低粉180克,莲蓉,皮蛋,黑芝麻或白芝麻适量,蛋黄1个,罂粟籽

类别:禽蛋类

制作方法:
1.油皮做法: 将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后,将油皮面团用保鲜膜包起,松弛约10分钟待用。
2.油酥做法: 将所有油酥材料放盆中搅拌均匀,用手搓揉至油酥团均匀即可。
3.油酥皮做法:将油皮、油酥分别揉成长条,分成同等份量.油皮包入油酥.擀长卷起再擀开.重复两次.擀开包入莲蓉和皮蛋.刷蛋黄.上面洒芝麻.200度烤25分钟.我家刚好没黑芝麻了.上面洒了点烘焙用罂粟籽.

皮蛋瘦肉粥

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材料:无铅皮蛋2个,猪腱瘦肉,米,腐竹,姜片,香葱,水,油盐适量

类别:禽蛋类

制作方法:
1.取约半碗米淘净控水后,用2小汤匙植物油、1勺半茶匙的盐和一点点水拌匀,腌半小时以上,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的。
2.腱子肉(在这粥里腱子肉味道最好,当然其他猪瘦肉也可以,不过一定是要整块不切开的)用沸水略煮去腥,然后捞出洗净。把一个皮蛋切碎备用,香葱葱白切成小段,葱叶切成葱花。
3.大汤锅中放入很多的水,大火烧开。(注意煮粥的水一定要充分开锅后才可以下各种材料!)。
4.先把肉块、姜片、葱白段放入沸水中,这时火不要关小,肉块到了沸水中,外面的纤维组织遇热而迅速收缩变硬,把里面的肉汁给“包裹”起来了,这样肉在煮了粥之后也不难吃了。等水再次开锅时把腌好的米和切碎的皮蛋放入(第一个皮蛋切碎下锅跟米同煮,皮蛋就会融化,味道就融入粥里。) 。
5.再大火煮沸,20分钟左右转成小火再煮上约一个半小时到两个小时,火候一定要足。这样粥就会非常软糯入味和易于消化。
6.在转小火煮约1个半小时到两个小时后,把已在粥中“煎熬”许久的瘦肉捞出来,撕碎成丝状(小心烫手哦)。第二个皮蛋也切碎,跟撕好的肉丝一起放回粥中,再煮约半小时后关火就行了。

土司皮蛋松

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材料:土司3片,皮蛋2粒,韭菜花50公克,红甜椒20公克,太白粉少许,蚝油1茶匙,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙

类别:禽蛋类

制作方法:
1.土司切小丁,放入烤箱以170℃烤至金黄色,需不时翻搅。
2.韭菜花、红甜椒洗净切小丁,备用。
3.皮蛋对切,切成八等份,再撒上太白粉,放入油锅略炸后捞起,备用。
4.在作法3的锅中,放入作法2的所有材料略炒,再放入作法3的皮蛋及调味料拌炒,最后再加入作法1的吐司丁拌匀即可。

宫保皮蛋

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材料:皮蛋5颗,干辣椒30公克,葱3根,姜10公克,蒜仁4粒,蒜香花生40公克,白醋1小匙,酱油1大匙,蕃茄酱1小匙,细砂糖1小匙,料酒1小匙,水1大匙,太白粉1/2小匙

类别:禽蛋类

制作方法:
1.煮一锅滚沸的水,放入皮蛋煮约5分钟后捞出,用冷水沖凉剥壳,每颗对切成8小块。
2.姜洗净切丝、葱洗净切段、蒜仁洗净切碎、干辣椒切段;将所有调味料B调匀成兑汁,备用。
3.热锅,倒入约500㏄的沙拉油烧热至油温约150℃,将作法1皮蛋块撒上一层薄薄太白粉(份量外),放入油锅以大火炸至表面微酥后捞起沥干油脂,备用。
4.热锅,加入少许沙拉油,以小火爆香作法2葱段、姜丝、蒜仁碎和干辣椒段,加入作法3皮蛋块以大火快炒约5秒后,边炒边将作法2兑汁淋入炒匀,再加入上香油和蒜香花生即可。

皮蛋蒸豆腐

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材料:皮蛋2个,豆腐1砖,生抽适量,麻油适量,生油适量

类别:禽蛋类

制作方法:
1.豆腐划成小块铺在碟上。
2.皮蛋去壳切块后铺在豆腐上。
3.淋上适量生抽、麻油、生油,隔水蒸10分钟即可。

皮蛋豆腐

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材料:盒装嫩豆腐一个、,皮蛋一个,生抽,香油,盐,鸡精

类别:禽蛋类

制作方法:
1.盒装豆腐倒扣碟中,静置片刻,倒去溢出的水。
2.皮蛋去皮,切小丁倒在豆腐上。
3.撒上鸡精、盐、香油。
4.吃时搅拌一下就好了。

牛肉皮蛋卷

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材料:牛肉,皮蛋,鸡蛋,葱,姜,花椒粉,生抽,盐,料酒,嫩肉粉,干淀粉,湿淀粉,熟油,沙布,线绳,黄瓜半根

类别:禽蛋类

制作方法:
1.皮蛋上笼蒸二到三分钟放凉切成小粒,加蛋清一个放入干淀粉拌匀。牛肉去除筋和皮剁成肉馅加葱 姜 花椒粉 生抽 盐 料酒 熟油(稍微多放点因为牛肉全是瘦放少了口感不好)拌匀加蛋清二个放入嫩肉粉用力搅打至上劲为止,腌二十分钟。
2.剩余三个蛋黄在打入几个鸡蛋加湿淀粉打散在锅内摊几个鸡蛋饼。
3.把腌好的牛肉馅平抹在鸡蛋皮上在上面放一些皮蛋粒。
4.把蛋皮用沙布包卷起来尽量卷紧,用线绳把牛肉卷五花大绑起来。
5.上蒸锅蒸二十分钟取出放凉,改刀切片装盘上桌。

宫保皮蛋

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材料:皮蛋4颗,青椒1/2颗,葱段1根,红辣椒1根,花生50克,沙拉油20㏄,豆瓣酱1茶匙,味精1/4茶匙,糖1/2茶匙,太白粉1/4茶匙,白醋1/4茶匙

类别:禽蛋类

制作方法:
1.将皮蛋用水煮10分钟去壳再切成丁状;青椒洗净后切丁备用。
2.将调味料的豆瓣酱、味精、糖、太白粉及白醋一起调匀兑成汁备用。
3.热锅,倒入沙拉油至热转小火,放入辣椒、作法1的青椒丁、葱段炒约半分钟。
4.于作法3锅内加入作法1的皮蛋丁及作法2的兑汁一起炒匀,转中火快炒约1分钟后加入白醋、蒜花生快炒均匀即可盛盘。

翡翠皮蛋羹

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材料:菠菜2两,蛋白1个,皮蛋1个,红萝卜3片,蛋豆腐1/2块,高汤1杯,盐少许,白胡椒粉少许,太白粉水3大匙,玉米粉1大匙

类别:禽蛋类

制作方法:
(1)皮蛋、红萝卜及蛋豆腐切小丁备用。
(2)将菠菜、蛋白、玉米粉用果汁机打散成菠菜汁。
(3)将菠菜汁倒入70度温油中,用筷子快速搅拌成菠菜粒后捞起备用。
(4)将作法(1)及作法(3)的完成材料放入高汤中,加入调味料调味及勾芡,淋上鸡油即可。

皮蛋豆腐

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材料:嫩豆腐1/2盒,皮蛋1个,榨菜20公克,嫩姜20公克,葱白1支,淋酱汁:1大匙,米醋3大匙,酱油1/2大匙,酱油膏1/2大匙,胡麻油1大匙,辣椒酱1小匙

类别:禽蛋类

制作方法:
1.将嫩豆腐沥干水份、皮蛋拨壳、榨菜洗净,然后皆切成粗丁状备用。
2.嫩姜片切丝、青葱切成长2公分的细丝状备用。
3.将所有淋酱汁的材料混合拌匀备用。
4.将作法1及一半的作法2材料混合盛于盘中,淋入作法3的酱汁,再撒上剩余的作法2材料即可。

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