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材料：猪排骨700克、蒜瓣75克、红糟25克，姜末10克、绍酒15克、酱油20克、白糖15克，猪骨汤600克，油800克、湿淀粉10克，芝麻油10克。
类别：肉类
制作方法：
1、将排骨顺骨缝剥开，剁成段。
2、排骨下入七成热油中炸至上色捞出。
3、蒜瓣下入五成热油中炸黄捞出。
4、锅内留油15克，下入姜末、红糟、炒出香味，加入绍酒、酱油、排骨、白糖和猪骨汤烧浓，勾芡，淋芝麻油装盘即成。
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材料：猪排骨500克。调料油2大匙，酱油、绍酒、白糖各1／2大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱段、姜片各少许，淀粉适量。
类别：肉类
制作方法：
1、猪排骨洗涤整理干净后，剁成9厘米长的段，下沸水中焯烫透，捞出洗净备用。
2、炒锅上火，加入底油烧热，用葱，姜炝锅，烹绍酒，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下入排骨，烧至熟烂入味，拣去葱段、姜片，加入味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
材料替换
原料猪大排可用猪五花肉替换，则称为红烧肉。
口味变化
调味料中增加豆瓣辣酱，称为酱烧大排。
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材料：用料主料：大墨鱼750克配料：墨鱼子400克烧料：母鸡、金华火腿、猪排骨、干贝调料：精盐、绍酒、胡椒粉、酱油、白糖、葱、善
类别：肉类
制作方法：
大墨鱼、墨鱼子去皮洗净，入烧料中焖烧，加入调料，墨鱼子卤l0分钟至熟，大墨鱼卤25分钟至熟，整齐地摆入盘中即成。
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材料：猪排骨500克，红椒25克，京葱20克，鸡蛋1个，面粉40克，湿淀粉75克，料酒、酱油各15克，精盐2克，味精0.5克，鸡汤100克，油1000克，白糖50克，醋25克。???
类别：肉类
制作方法：
1、将排骨剁成段。京葱切段。红椒切丝。
2、排骨用料酒10克、精盐1克、味精入味。用鸡蛋、淀粉65克、面粉调成糊，倒入排骨块挂匀。
3、将排骨逐块下入五成熟油中炸透，至外皮脆硬捞出。
4、炒锅内留油30克，下入京葱、红椒略炒，烹入用余下调料对成的糖醋汁，翻匀装盘即成。
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材料：主料：带壳的大黄螺1000克，老鸡1只，火腿200克，猪排200克，精肉100克，西兰花100克，莴笋50克。调料：鲍汁50克，老抽10克，糖8克，鸡粉8克，盐、味精各1克,上汤5000克，蚝油10克，明油5克，湿淀粉5克。
类别：肉类
制作方法：
1、将黄螺放入沸水中大火汆2分钟，取出后用牙签挑出螺肉；莴笋切成长6厘米的段，放入沸水中大火汆1分钟。
2、将挑出的螺肉去除沙袋，洗净后放入锅中，加入老鸡、火腿、猪排、精肉、上汤大火烧开，再改用小火煲8小时，临出锅前0.5小时放入盐，出锅前10分钟放入味精。
3、将煲好的螺肉取出，用刀片成厚0.2厘米的片，然后用螺片包裹莴笋段后放入盘中并用汆水后的西兰花点缀。
4、锅内放入煲螺肉的原汤80克，大火烧开后放入鲍汁、老抽、糖、鸡粉、蚝油小火烧开并调好滋味，然后用湿淀粉勾芡，淋上明油出锅，浇在螺片上,然后将黄螺壳摆放在盘边装饰。
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材料：猪排骨750克。调料洋葱丝30克，青、红椒丝30克，川味卤水2500克，蚝油15克，生粉30克，红油、香油各5克，色拉油800克。
类别：肉类
制作方法：
1、将排骨洗净，斩为长6厘米、宽2.5厘米的块，放入锅中用沸水大火汆5分钟去血水。
2、锅上火加入川味卤水，将去血的排骨放入卤水锅中，用小火卤45分钟至熟透捞出，拍上生粉待用。
3、锅置中火上加色拉油烧至六成热时放入排骨小火浸炸3分钟至酥香捞出。
4、锅上火放入红油、洋葱丝、青红椒丝、蚝油大火煸炒出香下入排骨中火翻炒5分钟后淋入香油，出锅。
5、将炒好的排骨摆盘，淋上剩余汤汁，并撒上剩余的青红椒丝点缀即成。
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材料：活鳝鱼、净仔鸡翅各750克，猪排骨30克，葱结，姜块各20克，蒜瓣10克，绍酒15克，精盐4克，味精1克，冰糖5克，肉汤600克，猪油750克。
类别：肉类
制作方法：
1、将鳝鱼宰杀切成段，去除内脏洗净。排骨剁成段。鸡翅选用中段。葱、姜拍松。
2、鸡翅、排骨分别下入沸水锅中焯烫后洗净。
3、鳝鱼段下入七成热油中略炸捞出沥油。
4、排骨块铺在沙锅内，放入鸡翅，鳝鱼段、葱节、姜块、蒜瓣、精盐、冰糖、绍酒、肉汤烧开，炖至酥烂。
5、将鳝鱼段码入碗内压实，翻扣在盘中间，取出凤翅呈放射状摆在鳝鱼段四周，去掉排骨。汤汁内加味精，浇在盘内即成。
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材料：材料：洋葱半颗，罐头洋菇4粒，南瓜1/3个，蛋1个，培根4片，面粉半杯，面包粉1杯
类别：肉类
制作方法：
1.南瓜去籽后，连皮切成片丁状，再放入蒸锅内蒸熟备用
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材料：主料：猪排骨500克，萝卜500克，辅料：葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克，调料：酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克
类别：肉类
制作方法：
萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。
2.炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟
3.待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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材料：大坂风面煳100g，A.日式麻糬80g，B.冷冻熟乌龙面1/2包，C.红姜丝20g，酱油少许，高丽菜丝50g，黄金珠适量，D.柴鱼素1/4小匙，猪排酱汁少许，佐料：适量
类别：肉类
制作方法：
1.将日式麻糬切成2公分正方的块状备用。
2.冷冻熟乌龙面用滚水汆烫，沥干备用。
3.平底锅加热后上一层薄油，放入作法2的乌龙面以及材料B，略炒至上色，盛起备用。
4.将面煳与材料A搅拌均匀备用。
5.平底锅加热后上一层薄油，倒入作法4的材料，再铺上日式麻糬，焖煎至表面上色酥脆。
6.将作法3的材料放在作法5的煎饼上，淋上少许面煳，翻面继续焖煎至表面上色酥脆即可装盘，涂上煎饼酱汁就完成了。
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