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材料：主料：鸡750克，辅料：油面筋150克，毛豆200克，竹笋100克，调料：白砂糖2克，酱油3克，料酒2克，盐3克，味精2克，大葱4克，姜3克，猪油（炼制）40克，花生油50克
类别：豆类
制作方法： 1.仔鸡杀好由鸡背开口去内脏，用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨，使鸡在炸时不卷起来。2.炒勺坐旺火，花生油烧热（不要冒烟），下鸡（胸脯朝下）炸至皮硬，呈金黄色时翻转，共炸2分钟捞出沥油。3.煮锅坐旺火，水烧热下青笋，见沸后移坐微火约煮半小时，待青笋膨胀，颜色变绿时捞出，切去根，撕成0.3厘米宽的条，再切3厘米段。4.蒸屉内先垫上菜叶，下生面筋，用旺火蒸成蜂窝状，取出用凉水漂去粘性，捞出沥干，切成0.9厘米宽、三厘米长的块，再放清水锅中煮4分钟捞出并沥干。5.炸好的鸡从背脊掰开，放沙锅中（鸡脯向下，成扁圆形），加酱油、料酒、白糖、葱、姜、青笋、面筋、鸡汤，坐旺火烧开即移微火慢煨至七八成熟（约1小时），翻过来再煨约2小时。6.炒勺坐旺火，加猪油烧至七八成热，下毛豆、盐炒至豆变色，倒入煨鸡的沙锅中，加味精再煨一下即成。
材料：平菇，毛豆，青菜，面条，盐，油，水，鸡精
制作方法： 1.将平菇和毛豆下油锅炒一下，加适量的水煮开后放入面条，加盐，转中小火咕嗜个十分钟即可加鸡精开吃了。
材料：鸡腿2个，干蘑菇适量，毛豆50克
制作方法： 1.蘑菇洗净，沥水鸡腿洗去血水，沥水待用姜切成丝2.起油锅，油热后倒入鸡肉，带鸡肉炒到肉都收起来有，放入，姜，生抽，老抽，糖，翻炒后放入蘑菇，继续翻炒，然后加入水，水刚好抹过鸡肉就可以！3.大火烧开后，转小火，等鸡肉差不多烂了后放入毛豆，然后闷炒一下后，大火收汁即可出锅！！
材料：烤麸160克，毛豆子80克，胡萝卜80克，玉米80克，蘑菇80克，草菇80克，食油480毫升（另加2汤匙），姜汁酒1茶匙，素高汤480毫升，金针、云耳酌量，糖、盐各3／4茶匙，胡椒粉少许，麻油少许
制作方法： 1.用手将烤麸撕成小丁，汆后放在毛巾上沥干。2.锅烧热，下油480毫升。烤麸放入热油中炸至微黄，盛起候用。3.金针及云耳用凉水泡开，去蒂洗净，略汆待用。4.蘑菇、草菇、胡萝卜等切丁，然后与玉米一同汆煮，盛起备用。5.锅烧热，下油两汤匙，加入姜汁酒。所有材料下锅，拌炒均匀。加入高汤、盐、糖、胡椒粉、麻油等，文火煨约7分钟至蔬菜软、熟，即可上桌。
材料：主料：冷饭3碗，虾仁1/2杯，罐头菠萝2片，蒜末1大匙，毛豆仁2大匙，肉松1/2杯。盐1/4大匙，糖1/2大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉2小匙。
制作方法： 将虾仁用牙签挑去肠泥后洗净，并用纸巾擦干水份。 2、将菠萝片自罐头取出切小丁，大蒜洗净切末备用。 3、毛豆仁洗净后，水中加少许盐汆烫1―2分钟，捞起冲凉备用。 4、热油锅爆香大蒜末，加入虾仁炒至八分熟。 5、加入毛豆仁、冷饭、菠萝丁快速翻炒至饭粒散开。 6、加入调味料翻炒均匀。 7、起锅装盘后加上肉松即成。
材料：主料：狼山鸡毛豆，葱，姜盐，料酒，鸡粉，白糖，胡椒粉，酱油
制作方法： 洗净切成块，坐锅点火倒入油，油热后下葱、姜煸香，倒入鸡块翻炒，加料酒、酱油翻炒片刻，转小火加入盐、料酒烧15-20分钟，开盖后加入毛豆、白糖、胡椒粉，大火收汁即可。
材料：主料：牛肚250克，腌雪里蕻125克，辅料：毛豆150克，调料：姜5克，香油7克，酱油7克，白酱油15克，白砂糖6克，盐1克，胡椒粉3克，苏打粉2克，色拉油15克
制作方法： 1.毛豆，包出仁放入开水中煮五分钟，捞起浸于清水中；2.用热水两杯，加入苏打粉搅匀，放入百叶浸半小时；3.百叶捞出，用清水洗净，洗至全无苏打粉味为止；4.把百叶压干水，切粗丝，一条条分开；5.雪里蕻洗净，挤干水切碎；6.雪里蕻浸于温水中10分钟，减去咸味再挤干水；7.姜洗净去皮切丝；8.锅架火上下油，下姜丝煸香；9. 下百叶、雪里蕻炒匀；10. 加入白酱油、酱油、白糖、精盐、胡椒粉、鲜汤煮；11. 煮至将干，加入毛豆同煮至汁干；12. 淋上麻油炒匀即成。
材料：鱼面筋，香菇，草菇，胡萝卜，毛豆，盐，鸡精
制作方法： 1.草菇洗净切两半，胡萝卜切丝、香菇、毛豆分别洗净。2.锅热油，倒入菌菇、毛豆煸炒，加少许水，倒入鱼面筋和胡萝卜丝，加入葱丝、盐、鸡精调味后加盖煮2分钟起锅。
材料：大青蟹1只（600g），毛豆仁2汤匙（30g），面粉2汤匙（30g），葱末2汤匙（30g），姜末2汤匙（20g），葱段4段，姜片4片，甜面酱1汤匙（15g），番茄酱1汤匙（15g），料酒2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（3g），白砂糖2茶匙（10g），酱油2茶匙（10ml），香油2茶匙（10ml），油2碗（500ml实耗50ml）
制作方法： 青蟹刷洗干净，切下蟹螯以刀背拍裂，蟹身剁成4大块，在大碗中用葱段、姜片、盐和1汤匙（15ml）料酒腌20分钟。将腌好的青蟹裹粘上面粉。大火烧热炸锅，放油烧至八分热（油温很高，有烟冒出），投入裹上面粉的蟹块，大火炸1分钟（此过程要提防热油外溅），蟹壳变成橙黄色即捞出，沥干油分。另取炒锅大火烧热，放入1汤匙（15ml）油烧热，调中火，先放葱末、姜末煸炒出香味，再放甜面酱、番茄酱略炒，调入1汤匙（另15ml）料酒、酱油和白砂糖，加稍许开水煮沸，放入蟹块和毛豆仁翻炒。当锅中的酱汁均匀地裹在蟹身上，多余的酱汁收干，淋上香油炒匀即可。
材料：新鲜螺蛳，毛豆，玉米，腊肠，大葱，姜，胡萝卜，食用油，盐，料酒，生抽，白糖，鸡精
制作方法： 1.螺蛳清养干净,剪去螺尾。2.大蒜切末,姜切片,腊肠,胡萝卜切丁备用,毛豆去皮。3.毛豆,胡萝卜,玉米焯水捞出。4.坐锅热油,下蒜末,姜片炒出香味,倒入腊肠丁翻炒两分钟。5.接着下入螺蛳翻炒两分钟,后把蔬菜丁倒入,加生抽,料酒,盐,白糖翻炒。6.最后,注入少许清水焖煮三分钟,撒入鸡精就可以出锅了。
