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果仁全鸭

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材料:用料肥鸭1500克,莲实50克、薏米30克,芡实30克,扁豆30克,糯米100克,虾米15克,熟火腿肉50克,蘑菇30克,植物油、黄酒、胡椒粉、精盐各适量。

类别:蔬菜类

制作方法:
1、去莲实皮、心。将扁豆煮后去皮。洗净糯米,略泡片刻。洗净芡实、虾米、薏米。洗净蘑菇,切丁。把火腿肉切丁。将以上各料放入碗内,加黄酒、胡椒粉、精盐适量拌匀,上笼蒸约30分钟即成八宝馅。
2、鸭子去毛、内脏,剁去鸭脚。在鸭颈的咽喉处开刀,切断颈椎骨,剔出项骨,再将鸭皮连肉翻着住下退(用刀边剔骨头),除两翅外,其余的骨头全部剔除,制成一只无骨全鸭。
3、把八宝馅填入鸭腹,在刀口处打个结。把黄酒、胡椒粉、精盐拌匀,抹遍鸭身,将鸭腹朝下,放碗内,上笼蒸熟取出,晾干。油锅烧热,把鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞出,装盘即成。
功效
滋阴补肾,补脾健胃。适用于脾虚呃逆、肾阴亏损、多梦、遗精者。   

四喜蒸饺

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材料:烫面团1份,猪肉馅,扁豆,胡萝卜,鸡蛋,香菇,葱姜末,酱油,盐,料酒,胡椒粉,香油,白糖,食用油

类别:蔬菜类

制作方法:
1.取适量面粉,用开水和成面团;扁豆洗净后放入开水锅中煮熟,捞出控去水分切末,取一小部分留作“四喜”中的馅料,其余留作与猪肉馅混合;胡萝卜洗净切末;香菇泡发后切末;葱姜切末;鸡蛋打散后摊成蛋饼,然后取出切末。
2.面团分小块,擀成饺子皮。
3.在猪肉馅中放入所有调料,然后搅匀打至上劲,再放入切好的扁豆碎,搅拌均匀成饺子馅。
4.将饺子皮包入少许馅料,折出四等分方格,每格填入一种颜色的馅料,做好后放入蒸锅蒸10-15分钟,取出即可食用。

海陆煲

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材料:主料:甘草2钱,炒扁豆2钱,白术2钱,黄耆2钱,茯苓2钱,红枣6颗鸡胸肉半杯,蛤蜊1斤,嫩姜6片酒1大匙,盐1小匙,糖1小匙,麻油2小匙

类别:蔬菜类

制作方法:
 药材用清水冲洗净后沥开。
2、 将所有药材放入汤锅中用8杯水熬成4杯汤汁备用。
3、 鸡胸肉切丁、蛤蜊先泡水吐沙、嫩姜切丝。
4、 鸡丁、嫩姜丝放入熬好的汤锅中略煮。
5、 待鸡肉熟饮、再放入蛤蜊及调味料调味。
6、 煮到蛤蜊全部张开,即可食用。

酸八宝菜

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材料:主料:黄瓜,圆白菜,扁豆,土豆,藕,胡萝卜,莴笋,青椒,调料:白糖,醋,盐,香油

类别:蔬菜类

制作方法:
将黄瓜、圆白菜、扁豆、胡萝卜、莴笋、青椒、藕、土豆均匀切成小象眼片,用沸水烫一下,控干水分; 
2、将以上八种蔬菜放入盘中加入盐、白糖 、醋、香油拌匀即食。

马达加斯加烩菜

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材料:主料:扁豆,圆白菜,红椒,胡萝卜,玉米面,洋葱丁,蒜片和姜丝

类别:蔬菜类

制作方法:
 将扁豆、圆白菜、红椒、胡萝卜清洗干净,切丝,并分别用开水焯一下,挤干水分备用。
2. 炒锅入油,用洋葱丁、蒜片和姜丝炝锅,放入蔬菜丝一同炒,出锅时加入盐、白醋、黑胡椒调味即可。 
3. 玉米面用水煮熟(比我们喝的玉米粥要稠很多)。 
Tips:在非洲,这道菜的食用方法是用手抓住玉米糊和菜一同放入口中的。

暖汁蔬菜

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材料:莲藕1小节(约100g),南瓜片约100g,菜花1/6朵(约100g),西兰花1/6朵(约100g),四季豆(扁豆)6根(约100g),小菜椒3只(30g),玉米笋5根(50g),樱桃西红柿8个(70g),蕃茄1只(约100g),红皮洋葱1/2只(约50g),苹果1/2只(约60g),朝天椒4只,咖喱粉2汤匙(30g),盐2茶匙(10g),油2茶匙(10ml),高汤(或水)1/2碗(125ml)

类别:蔬菜类

制作方法:

莲藕削皮切片。南瓜去瓜子,连皮切成小片。菜花和西兰花切小朵。玉米笋切成两段。四季豆两端抽去筋,掰成小段。小菜椒和樱桃西红柿洗干净。
番茄去皮切成小丁。红皮洋葱切成细丝。苹果用擦丝器擦成细丝(或切成极小的丁)。朝天椒切成小粒。
大火加热炒锅中的油,放洋葱丝和朝天椒粒炒出香味,将番茄丁入锅煸炒1分钟。待烹出了番茄红汁,将苹果丝和咖喱粉放入炒匀。
将莲藕片、南瓜片、菜花及西兰花小朵、玉米笋段和四季豆段一起放入锅中翻炒2分钟,调入高汤(或水),再次沸腾改中火炖10-12分钟。
观察到汤汁收浓,所有食物熟透软烂,再放入小菜椒和樱桃西红柿,改大火调入盐,再炒匀即可。

韩宫团圆九折板

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材料:扁豆,胡萝卜,甘蓝,黄豆芽,牛肉,香菇,木耳,酌量,鸡蛋1个,面粉少量,盐,油,生抽各适量

类别:蔬菜类

制作方法:
1.黄豆芽掐头去尾,鸡蛋取蛋黄在平锅里摊平成蛋黄皮。
2.扁豆,胡萝卜,甘蓝,牛肉,香菇,木耳和做好的蛋黄皮都切细丝。
3.牛肉用一点酱油腌一会,将扁豆,胡萝卜,甘蓝,香菇,木耳分别下锅用少少的盐和油炒熟。
4.牛肉腌好后,也放到锅里炒熟,黄豆芽放到热水中焯熟,加少许盐和橄榄油拌匀。面粉加水做成面糊,然后平摊在锅里做成小薄饼。
5.后将所有做好的东西,码在九折板盒子里即可,食用的时候,将所有肉菜卷在薄饼里吃即可。
6.九折板另有用盐油酱醋调配的酱汁,我本身不是很喜欢,因为直接卷起来吃,咸度已经够了,不必再蘸酱汁。

大蕉汤

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材料:大蕉2根,云苓25克,炒扁豆15克,莲子15克,蜜枣2粒,瘦肉250克,云南火腿1小块,清水1250毫升

类别:蔬菜类

制作方法:
1.大蕉切成小块。
2.云苓:利水渗湿,健脾补中,宁心安神炒扁豆:健脾化湿莲子:补脾止泻,益肾固精,养心安神蜜枣:养脾、平胃气、润心肺、止咳嗽、补五脏。
3.瘦肉与云腿切成小块,这个汤也可以用排骨代替瘦肉,如果没有云腿也可以不加。
4.所有材料放进汤锅,大火烧开,小火熬一个半小时即可饮用。因为云腿本身带有咸味,所以汤好后不用另外下盐。。

冬瓜莲叶汤

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材料:冬瓜300公克,鲜莲叶1片,干莲叶5钱,扁豆1两,薏米1两,枸杞2钱,生姜3片

类别:蔬菜类

制作方法:
1.)扁豆、薏米洗净并泡水1小时备用。
2.)将1500cc的水注入锅中煮开后,放入鲜莲叶、干莲叶煮15分钟。
3.)将冬瓜、扁豆、薏米、枸杞、生姜放入锅内,大火煮10分钟,转小火继续炖2小时即可。

灯心草莲蓬猪骨汤

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材料:猪扇骨,灯芯草,莲蓬,扁豆,赤小豆,蜜枣,盐

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将材料洗净、与猪骨一同入锅加水烧开,文火煮两个小时下盐调味就好。

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