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材料：材料肉肠、青椒、红椒、黄椒、樱桃番茄、节瓜、黑水榄、洋葱、摩苏里拉芝士、生菜、意大利油醋汁
类别：瓜果类
制作方法：
1、将肉肠、青椒、红椒、黄椒、洋葱改刀成丝，樱桃番茄一剖二，节瓜切成片。
2、将肉肠、青椒等丝和黑水榄一起混合，拌入油醋汁。
3、装盆时，生菜垫在下面，上面放上拌好的各料，撒些芝士粉，以樱桃番茄、节瓜片作装饰。
特别关照
节瓜可用黄瓜替代。
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材料：熟鸡丝、红肠、酱鸭、胡萝卜、冬笋、酱鸭肫、方腿、黄瓜、虾茸菜卷、樱桃番茄等。操作
类别：瓜果类
制作方法：
1、熟鸡丝铺成虾身和双螯底。
2、红肠切柳叶形的薄片，制成虾尾；冬笋、红肠、胡萝卜分别切成长条排刀，制成虾身体。
3、皮蛋用直刀切成条，制成虾节；冬笋、胡萝卜分别切片，制成双螯后部。
4、取酱鸭皮，铺成头部和双螯的虾钳；红肠切成丝，制成虾须；熟鸡丝铺地坪底。
5、樱桃番茄、虾茸菜卷、酱鸭肫、方腿、蛋黄糕、黄瓜分别切片，制成地坪；黄瓜头切片，制成水泡。
要点
酱鸭皮铺虾的头部和双钳，拼缝要密。
点评
刀面工整，构图巧妙，设计合理，尤以其双螯巧夺天工。
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材料：材料纽伦堡肠、鲜菇、洋葱末、樱桃番茄、番茄汁、盐、胡椒、黄油
类别：瓜果类
制作方法：
(1)纽伦堡肠用小火煎成色金黄成熟。
(2)鲜菇用黄油加洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味。
(3)将纽伦堡肠、鲜菇装盆，以樱桃番茄装饰，淋入番茄汁即可。
特别关照
配菜可根据喜好加入土豆球或土豆泥。
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材料：材料法兰克福肠、土豆色拉、培根、混合生菜、樱桃番茄、芥末、油
类别：瓜果类
制作方法：
(1)煎盘烧热后加少量的油，用小火将法兰克福肠煎熟。
(2)将培根也煎至色金黄成熟。
(3)法兰克福肠与培根装盆，配上土豆色拉、混合生菜、芥末和樱桃番茄即可。
特别关照
土豆色拉的制法
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材料：熟鸡丝、酱牛肉、方腿、蛋白糕、糟猪舌、皮蛋、黄瓜、心里美萝卜、樱桃番茄、蘑菇、香菇、大头菜等。操作
类别：瓜果类
制作方法：
1、熟鸡丝铺成两只白鹭底。
2、皮蛋、酱牛肉、糟猪舌分别切柳叶刀，制成白鹭尾。
3、蛋白糕切柳叶刀，制成白鹭胸和翅羽；皮蛋切成小柳叶刀，制成白鹭颈羽。
4、香菇切末，制成白鹭头；红椒和蛋黄糕刻出白鹭嘴；大头菜切丝，制成白鹭脚；红樱桃制成白鹭冠；熟鸡丝铺成地坪底。
5、蘑菇、酱牛肉、方腿、黄瓜分别切片，制成地坪；心里美萝卜、樱桃番茄制成荷花；黄瓜切花刀点缀。
要点
双鹭的羽毛要层次分明。
点评
白鹭红花，相得益彰，简洁明快，造型美观。
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材料：材料鸡蛋、混合生菜、番茄(或樱桃番茄)、青葱、太太汁
类别：瓜果类
制作方法：
(1)鸡蛋煮熟，去壳后切成片。 ．
(2)混合生菜垫在盆内，将鸡蛋片整齐地排放在上面，用番茄作装饰。
(3)上菜时，撤上青葱，伴以太太汁即可。
特别关照
a．鸡蛋煮熟即可，取出后马上放入冷水中。
b．太太汁(TARTARE SAUCE)，也叫塔塔沙司，可用蛋黄酱加酸黄瓜及各式香料调制。
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材料：材料鸡胸肉、新鲜芦笋、洋葱、樱桃番茄、黑水榄、鸡蛋、椒粒、油醋汁、盐、胡椒、白酒
类别：瓜果类
制作方法：
(1)鸡胸肉加盐、胡椒、红椒粒、白酒腌渍约半小时，煎熟，冷却。
(2)芦笋去皮，摘去老枝，用开水焯熟，浸入冷水冷却，捞出沥干。
(3)鸡胸肉切成方块，芦笋切成段，洋葱切丝，樱桃番茄一剖为二，黑水榄切片。
(4)将所有改刀后的材料混合，拌入油醋汁，装盆。
(5)将鸡蛋煮孰，剖开，摆放在盆中作装饰。
特别关照
芦笋焯水时注意保持色泽碧绿。
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材料：熟鸡丝、方腿、红肠、皮蛋、卤鸭肫、蘑菇、大头菜、蛋黄糕、蛋白糕、黄瓜、樱桃番茄等。操作
类别：瓜果类
制作方法：
1、熟鸡丝铺成两只寿桃底。
2、樱桃番茄切片，制成小寿桃。
3、红肠、胡萝卜、黄瓜、方腿、蛋黄糕、紫萝卜分别切片，制成大寿桃；熟鸡丝铺成两只仙鹤底。
4、皮蛋、蛋白糕制成鹤尾羽；卤鸭肫、蛋白糕、蛋黄糕、蘑菇制成鹤翅羽；蛋白糕制成鹤颈羽；红樱桃做鹤冠；胡萝卜刻出鹤嘴。
5、大头菜切丝，制成鹤脚；黄瓜切长条形的薄片，制成寿桃叶。
要点
寿桃要比仙鹤做得略大，显得仙鹤小巧灵活。
点评
双桃双鹤寓意吉祥，适用于祝寿、生日和宴会。
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材料：熟鸡丝、红椒、樱桃番茄、卤香菇、皮蛋、酱牛肉、糟猪舌、蛋白糕、蘑菇、黄瓜等。操作
类别：瓜果类
制作方法：
1、熟鸡丝铺成两只鸽底。
2、皮蛋、酱牛肉、胡萝卜、黄瓜分别切柳叶片，制成尾羽。
3、蛋白糕切尖薄片，制成胸羽；糟猪舌、蛋黄糕、蛋白糕切片，制成翅羽。
4、蛋白糕切尖薄片，制成头羽；蛋白糕、红椒刻出鸽嘴和爪；熟鸡丝铺成草坪底。
5、卤香菇制成树枝；红椒刻出树叶；蘑菇、糟猪舌分别切片，制成草坪；黄瓜、西芹点缀。
要点
鸽子要做得壮实。
点评
红白交辉，美丽可爱。
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材料：材料芦笋、青椒、红椒、黄椒、樱桃番茄、刀豆、紫椰菜、洋葱、小红萝卜、混合生菜、油醋汁
类别：瓜果类
制作方法：
(1)芦笋取笋尖，青椒、红椒、黄椒、紫椰菜、洋葱切成条或丝，樱桃番茄一剖二，小红萝卜切成片。
(2)刀豆与芦笋一起入开水中焯熟。
(3)将上述材料混合，拌入油醋汁。
(4)装盆时，用混合生菜垫在下面，将拌好的芦笋等堆放在上面即可。
特别关照
可根据季节增减材料的品种。
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