鲢鱼猪兔菜谱 - 猪兔网络账本

香菇赤肉羹

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材料：材料：，后腿肉半斤，扁鱼5片，香菜末少许，香菇6朵，熟笋半根，蒜泥1小匙，太白粉适量，地瓜粉1杯，笋汤8杯

类别：水产鱼类

制作方法：
1.熟笋直向切粗丝，蒜泥加入乌醋拌匀成为蒜泥乌醋备用

白菜卤

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材料：大白菜1颗，扁鱼干1条，胡萝卜丝50克，香菇3朵，蛋2个，A.高汤800CC，盐1/2茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，B.太白粉水1大匙，香油1大匙

类别：水产鱼类

制作方法：
1.大白菜对剖后去掉菜心，汆烫后沥干水份；香菇泡发切丝备用。
2.热一锅油(约400CC)将扁鱼干放入，转小火炸至焦黄后捞起剁碎备用。
3.将鸡蛋打散，用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥。
4.将作法1的扁鱼干放入作法3的锅中，加入作法1的大白菜、胡萝卜丝、香菇丝及调味料A煮开。
5.转中火煮约20分钟至白菜酥烂，加入太白粉水勾芡，最后滴入香油即可。

土魠鱼羹

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材料：土魠鱼2片，大白菜1/4颗，扁鱼干4∼5片，地瓜粉1碗，香菜末少许，乌醋适量，蒜末少许，水4∼5碗

类别：水产鱼类

制作方法：
(1)将鱼洗净，切成长条状，沾上地瓜粉，放入油锅中炸至金黄色捞起，沥干油备用。
(2)起油锅，将扁鱼干剪成小块，放入爆香，再加入水及调味料(盐、味精)调味，以地瓜粉芶芡。
(3)将洗净的大白菜切好，放进芡汁之中稍煮，然后淋在刚刚炸好的鱼条上。
(4)食用前淋上调了蒜末的乌醋，再撒上香菜末即可。

海鲜奶油浓汤

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材料：（3人份），小胖子白肉金枪鱼（浸矿泉水）1个，亿芭利无核清水榄1汤匙（15g），品利特级初榨橄榄油3汤匙（45ml），鲜牛奶3汤匙（45ml），奶油10g，火腿2片，口蘑5朵，盐1茶匙（5g），面粉，鸡精适量

类别：水产鱼类

制作方法：

口蘑切成薄片，火腿切成碎末，亿芭利无核清水榄切末待用。
把面粉用品利特级初榨橄榄油在锅里翻炒，炒香。然后加少量水调成糊。
将牛奶和奶油倒入锅里保持文火；下鲜口蘑片、火腿末、小胖子白肉金枪鱼(浸矿泉水)和炒面糊，搅拌均匀煮开后，用盐和鸡精调味、撒上亿芭利无核清水榄末即可。

红烧鳗

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材料：鳗鱼300公克，扁鱼2片，香菇3朵，大白菜300公克，葱段20公克，蒜头20公克，高汤300㏄，地瓜粉3大匙，胡椒粉1小匙，乌醋1/2大匙，太白粉1大匙，米酒1大匙，葱段少许，姜末少许，红糟2大匙，糖1大匙，酱油1大匙，蛋1个

类别：水产鱼类

制作方法：
1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分长条状放在容器里，再将米酒、葱段、姜末、红糟、糖、酱油和蛋加入搅拌均匀后，腌渍约30分钟。
2.将香菇洗净后，去掉蒂头切成片状；将大白菜洗净，对切后备用。
3.将作法1中的鳗鱼裹上一层薄薄的地瓜粉后备用。
4.热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法3的鳗鱼炸约3分钟，转大火略炸后捞起沥油备用。
5.将扁鱼放入作法4的油锅中炸约30秒后，捞起沥油备用。
6.热油锅，加入少许油和葱段、蒜头爆香后，放入作法5的香菇拌抄过，加入作法2的大白菜、高汤和扁鱼焖煮约10分钟后，再加入鳗鱼酥小火煮5分钟。
7.起锅前加入胡椒粉和乌醋搅拌均匀后，再将太白粉加水调匀倒入锅内勾芡，食用时可再加些香菜装饰。

沙茶鱼头锅

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材料：鱼头1/2个，排骨200克，蛤蜊3颗，扁鱼1片，综合火锅料100克，大白菜100克，蕃茄1/4颗，洋菇4朵，豆腐1块，蛋1个，沙拉油200㏄，沙茶汤底1500㏄，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，酱油1/2茶匙

类别：水产鱼类

制作方法：
1.鱼头洗净沥干，以纸巾吸干鱼头上多余的水份，备用。
2.大白菜洗净沥干切片；豆腐切四等份；洋菇洗净备用；排骨洗净，备用；蛤蜊泡冷水吐砂；蕃茄放入盘中；综合火锅料洗净后，备用。
3.将作法2的大白菜片放入沸水中汆烫至熟后，即捞起备用。
4.热一锅，放入沙拉油，待油温热至160℃，放入扁鱼油炸约1分钟后捞起，待凉后掰碎于碗中。
5.将蛋打入碗中打散后，倒入作法4的油锅内，不断用筷子搅拌，炸到蛋丝呈棕黄色即捞起沥干油份。
6.将作法1的鱼头放入锅中油炸至两面酥黄后捞起，备用。
7.将作法6锅中留下少许油后，放入作法2的排骨以中火煸炒约1分钟。
8.再加入沙茶汤底及作法3的大白菜片、作法4的扁鱼碎与所有调味料后一起拌煮约20分钟。
9.加入其余食材拌煮即可盛起，最后再撒上作法5的蛋丝即可。

拿波里香辣鱼薯球

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材料：（2人份），小胖子辣味金枪鱼（油浸）1罐，品利特级初榨橄榄油适量，亿芭利拿波里口味意粉酱1汤匙（15ml），阿维欧整粒黑胡椒，盐少许，洋葱20g，酸黄瓜1条，胡萝卜2条，土豆2个

类别：水产鱼类

制作方法：

酸黄瓜切丁，洋葱切碎。土豆和胡萝卜用开水煮熟，分别取出，去皮，用勺子压碎，拌入少许盐和阿维欧整粒
黑胡椒。
将小胖子辣味金枪鱼（油浸）倒在碗中，再放入亿芭利拿波里口味意粉、酱、盐及阿维欧整粒黑胡椒碾碎的粉
调匀成金枪鱼酱。
烧热品利特级初榨橄榄油，爆香洋葱，倒入刚刚调匀的金枪鱼酱和酸黄瓜略炒一下，成为调味酱汁。
将土豆泥和胡萝卜泥团成球，浇上调味酱汁即可。

沙茶汤底

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材料：猪骨500克，鸡骨500克，扁鱼50克，洋葱200克，黄豆芽100克，沙拉油50㏄，柴鱼片50克，水8000㏄，沙茶酱300克，细砂糖30克

类别：水产鱼类

制作方法：
1.猪骨、鸡骨分别洗净沥干，备用。
2.扁鱼烤香后；洋葱洗净沥干切小块；黄豆芽洗净沥干，备用。
3.将作法1的材料放入沸水中汆烫去杂质后，以冷开水洗净，备用。
4.热一锅，烧热后放入沙拉油、作法2的洋葱块、黄豆芽炒约3分钟。
5.取一深锅，将作法4倒入锅中后，加入水及作法2的扁鱼、作法3的材料、柴鱼片及所有调味料，以大火煮至沸腾后，转小火续煮约2小时，过滤取汤汁即可。

肉羹汤

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材料：竹笋4支，大白菜半个，半肥半瘦肉，扁鱼干，酱油，黑椒粒，乌醋，蒜末，胡椒粉，牛头牌沙茶酱，冰糖，生粉，油葱酥，红辣椒，香油，香菜(芫荽)，高汤

类别：水产鱼类

制作方法：
1.肉条先腌(腌料:蛋,酱油,胡椒,麻油,生粉)备锅水滚下肉条川烫捞起备用.
2.热锅下猪油,爆香蒜末,扁鱼干至微焦香味出来后,放入竹笋丝,白菜炒软到有点出水,再加一大匙沙茶酱,黑椒,酱油,拌炒下酒呛锅..倒入水三杯,并放入冰糖,红辣椒粒煮滚后改小火.煮到白菜烂,笋丝熟透柔软.
3.加入肉羹同煮,下乌醋,生粉水勾芡后柴鱼粉(鸡粉),盐调味.最后洒上胡椒粉,放香菜,滴点香油即可.除可淋上热白饭,也可煮熟面条,米粉再淋上肉羹即成肉羹饭,肉羹面,肉羹米粉.

原味沙茶酱

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材料：扁鱼200公克，虾米100公克，红葱头100公克，蒜头100公克，红椒粉5大匙，洋香菜粉5大匙，花生粉5大匙，五香粉3大匙，月桂叶10片，沙拉油1000cc

类别：水产鱼类

制作方法：
1.扁鱼放入250℃的烤箱中，烤约5分钟至表面颜色变深，备用。
2.红葱头去膜切除头、尾；蒜头去膜切除头、尾，备用。
3.将作法2的红葱头、蒜头分别加水放入调理机（果汁机）内打成泥，捞起沥干水分；虾米、月桂叶、作法1的扁鱼分别放入调理机（果汁机）内打成细粉，备用。
4.起一锅，倒入半锅的油烧热至180℃，将作法3的红葱头泥、蒜头泥分别下锅，以小火炸干，捞起备用。
5.将作法3的扁鱼粉放入作法4油锅中，以小火拌炒3分钟，再放入作法.3的虾米粉继续拌炒3分钟后，放入红椒粉、洋香菜粉、花生粉、作法2的月桂叶粉继续拌炒。
6.将作法4的红葱头泥、蒜头泥放入作法5中，持续以小火拌炒至呈浓稠泥状，关火放至沉淀即可。

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