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材料：鸡翅500克，鲈鱼500克，肉蓉20克，香菜10克，南瓜300克，豆腐100克，糯米50克，海鲜酱、排骨酱、冰梅酱各10克
类别：水产鱼类
制作方法：
1、将鸡翅洗净，用酒腌制入味，滚上糯米，蒸好，摆入盘中围边。
2、鲈鱼去皮洗净，片成大片，制熟后盛入雕好的南瓜环中。豆腐加香菜、肉蓉制成圆子，下锅用红椒、蒜末制熟，盛入盘中即成
创新说明
此菜使用多种烹饪技法，运用现代腌制手段，使菜肴的口感味型变换层次清晰，有贵妃出浴之意境。
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材料：鱼蓉50克，鲈鱼脯50克，银鱼15克，虾仁15克调料盐、味精、胡椒粉、香油、姜汁各5克，鸡汤300克
类别：水产鱼类
制作方法：
1、鱼蓉加盐、味精、姜汁打上劲，挤成珍珠小鱼圆待用。
2、鲈鱼脯切成指甲片，上浆。
3、取锅放入虾仁、鲈鱼片过油，银鱼焯水，锅中入鱼圆、鸡汤、虾仁、鲈鱼片、银鱼，调味勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。
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材料：白酒和柠檬的清香，从海鲈鱼中轻轻渗出，香气袭人，是一道夏日清爽的菜肴。分量：2人预备时间：15分钟
类别：水产鱼类
制作方法：
：20分钟
材料
海鲈柳360克。
腌料
白酒1汤匙，柠檬汁2茶匙，蒜茸2粒，番茄汁100毫升，红辣椒粉少许，橄榄油2汤匙，白酒100毫升，青柠汁1茶匙，糖1汤匙，盐和胡椒粉适量。
制法
(1)海鲈柳洗净后，以白酒和1茶匙柠檬汁腌10分钟。
(2)以橄榄油轻煎海鲈柳，加入蒜茸及白酒，煮至干身。
(3)锅中加入番茄汁，以红辣椒粉、青柠汁、柠檬汁、糖、盐及胡椒粉调味成汁液。
(4)海鲈鱼柳放在碟上，淋上汁液，即可趁热享用。
心得
海鲈鱼肉质鲜美，最宜与番茄汁配合。如喜欢香脆的话，也可先以面粉裹满鱼柳，再放入橄榄油中煎炸。
美酒搭配
清爽的“La Galere，Muscat Vin De Pays Des Pyrenees Orientales”白酒，味带花香，柔软而酸度适中，最能配合鲈鱼的鲜美。
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材料：用料主料：净鲜鲈鱼脯肉600克配料：细茨菇丝(焯水)50克、鲜猪肥肉50克、嫩绿蒜苗叶尖12棵、面包糠300克(约耗75克)调料：精盐3克、鸡粉4克、细姜葱丝各6克、料酒10克、细干淀粉5克、胡椒末3克、鸡蛋液2个、芝麻油10克、精炼油1000克(约耗75克)
类别：水产鱼类
制作方法：
1、蒜苗叶尖用剪刀剪成锯齿形的胡萝卜叶，用冷水泡翻捞出。鲈鱼脯肉与猪肥肉均切成0.2厘米粗、3厘米长的细丝，放入碗内，加入精盐、鸡粉、细姜葱丝、料酒、胡椒末、细干淀粉、鸡蛋液拌匀。面包糠略擀细。
2、将拌好的鱼丝用手搓成12根胡萝卜状，放入面包糠内裹上粉，然后放入五成热的油锅内，炸成色银红、皮酥内熟时，起锅，倒去余油，淋入芝麻油簸转，取出，将蒜苗做成的胡萝卜叶插入大头顶端正中处。
3、盘内一端放上点缀物。另一端摆放一只竹编小篓，将炸好的胡萝卜错落有致放入篓内即成。
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材料：虾肉70克，鲈鱼肉70克，猪瘦肉70克，豆腐皮5张，鸡蛋1个，葱末、姜末各适量调味料白胡椒粉、精盐、味精各少许，醋2大匙，料酒、水淀粉适量
类别：水产鱼类
制作方法：
1、鲈鱼肉放在沸水中汆烫约4分钟，用漏勺捞起；把虾和鲈鱼、猪瘦肉剁成细泥。
2、鸡蛋磕在碗内，放虾肉、猪肉泥、鱼肉、盐、醋、味精、料酒、水淀粉、葱姜末，用筷子搅拌均匀成馅，分成数份。
3、豆腐皮润湿后逐张摊平，把做法2放在豆腐皮上包起，用水淀 粉封口，逐只做成饼。
4、炒锅放在旺火上，下油，烧至五成热，转至中火，将虾饼沾面包屑逐只下锅，炸约2分钟(炸时不断用手勺翻动)，呈金黄色时，用漏勺捞起，放入盘内，食用时蘸舌甘而酱或番茄酱均可。
小锦囊
◇鱼、虾、瘦猪肉的营养价值非常高，把它们巧妙组合在一起就可以同时享用它们的美味。这道菜特别受女孩子欢迎，不过因为是油炸食品一定不要吃得太多!
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材料：材料鲈鱼1条?萝卜干200克?姜50克?红辣椒、葱各2根调味料A料：黄酒2大匙???B料：鱼露1／2杯???c料：麻油2大匙?沙拉油3大匙
类别：水产鱼类
制作方法：
1．萝卜干泡入水中5分钟，捞出，洗净；葱洗净，1支切段，另1支切丝；姜去皮，洗净，部分切片，其余切丝；红辣椒去蒂及籽，洗净，切丝备用。
2．鲈鱼去鳞、剖开，去除内脏，洗净，在鱼身上轻划数刀，放入盘中，加入萝卜干、葱段、姜片及A料，移入蒸锅中蒸15分钟，取出，捞除葱、姜及汤汁，淋入B料，铺上葱、姜及红辣椒丝备用。
3．锅中倒入C料烧热，淋在鱼上即可。
吉祥话
年菜必备的鱼，选用与“六”谐音的鲈鱼，隐喻六六大顺，期待来年的生活丰足有余又一切顺利。
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材料：水发大乌参1只、鲈鱼1条、料酒、葱姜汁各20克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，白糖5克，蛋清1个，清汤50克，湿淀粉10克。
类别：水产鱼类
制作方法：
1、将大乌参治净，鲈鱼宰杀治净，斩去头、尾，从中间片开、剔去骨，刺、鱼皮。鱼肉斩成茸，放入容器内。加入料酒，葱姜汁各15克、精盐2克，味精1克、白糖3克、胡椒粉和蛋清，顺一方向搅匀上劲。
2、取一半的鱼茸酿入大乌参内。余下的鱼茸挤成10个均匀的鱼丸，下入清水锅中煮熟捞出，沥去水。
3、将大乌参放入容器内，入蒸锅用大火蒸至熟透取出，摆入盘内，鱼丸围摆大乌参周围。锅内放入清汤，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐、白糖、烧开，加入余下的味精、用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内大乌参、鱼丸上即成。
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材料：百花鲈鱼，姜，葱，蒜，生抽，油
类别：水产鱼类
制作方法：
1.将鱼起片切好，撒上姜丝。
2.水开后入锅猛火蒸5分钟，起锅后撒上葱花，淋上热油及生抽就行了，原汁原味。
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材料：食材:，海鲈鱼1条（约600g），老姜,大葱,洋葱1/2个，红菜椒1/4个，去皮五花肉50g，调料：黄豆酱2汤匙，料酒，白砂糖各1汤匙，盐1/2茶匙，酱油，白胡椒粉各1茶匙，油1汤匙，橄榄油1汤匙（15g）
类别：水产鱼类
制作方法：
去皮五花肉切成丝备用。洋葱和红菜椒分别切丝备用。大葱和老姜也分别切丝。
海鲈鱼清除内脏、鱼腮和鱼鳞，洗净后用厨房用纸吸干水分，在鱼身两侧切斜刀口。
将酱油、料酒、盐、白胡椒粉、白砂糖调匀成腌料汁，将鱼身内外涂抹均匀，在鱼腹中塞入葱姜丝放置半小时。腌制完成后在鱼身两侧分别涂抹上黄豆酱。
烤盘中铺上锡纸，在锡纸上撒油。将鱼放在锡纸上，再在鱼身上撒上洋葱丝、红菜椒丝和五花肉丝。
烤箱用200℃预热10分钟，将准备好的鲈鱼放入烤箱中层用上下火烘烤20分钟即可。
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材料：加洲鲈鱼一条，盐，姜汁，料酒，白糖，生抽，蠔油（少量）麦芽糖，鸡精，蕃茄酱，姜蓉，蒜蓉，青红椒碎，生粉
类别：水产鱼类
制作方法：
01.新鲜加洲鲈鱼一条，剖腹去鳞后放在冰箱冷藏1小时
02.取出洗净，打上刀花，用盐，姜汁，料酒腌30分钟
03.锅内油热至七成熟，放入鱼炸
04.炸至金黄色翻面再炸
05.烤盘上铺上锡纸
06.将炸好的鱼沥干油
07.装鱼放上锡纸，旁边铺上蕃茄
08.准备好酱汁，白糖，生抽，蠔油（少量）麦芽糖，鸡精，蕃茄酱，姜蓉，蒜蓉，青红椒碎，生粉，水
09.锅内留少许底油，倒入酱汁（煮酱汁的时侯，把烤箱200度预热）
10.酱汁烧至黏稠
11.倒上锡纸的盘上
12.包好锡纸，放入烤箱中200度烤5分钟即可
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