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材料:川冬菜150g,五花肉400g,大葱2段,老姜10g,香葱1棵,八角2枚,盐1茶匙(5g),酱油,油各2汤匙(30ml),绍兴黄酒1汤匙(15ml),白砂糖2茶匙(10g)
类别:蔬菜类
制作方法: 川冬菜切碎,老姜拍破,香葱切成葱花。五花肉切成5cm见方的大块,在肉皮一面随意切花刀,使肉皮绽开即可,不需要过深。大火烧开煮锅中的水,放入五花肉块汆烫出血沫,捞出肉块洗净备用。砂锅中放入油,中火加热至4成热,煎香大葱段、姜和八角,放入汆烫过的肉块,注入开水,水量淹没所有肉块。加入酱油、绍兴黄酒烧开,然后调成小火加盖焖30分钟。放入冬菜和白砂糖继续焖1小时,调入盐,改成大火收浓汤汁即可。
材料:原料五花肉500克,四川资中冬菜250克。,调料淘大酱油25克,花椒10粒,姜葱10克,色拉油1千克(实耗80克)。
制作方法: 五花肉刮洗干净,去毛,入锅加拍碎姜葱煮到八成熟捞起,擦干油水,抹上陶大酱油,冬菜剁沫。锅中倒入色拉油,烧至三成热将肉炸成金黄色,捞出沥油入煮肉的汤中泡至皱皮,捞起,切成1.5cm厚的片约10块。切好五花肉,再用酱油拌匀,入碗摆成一排,上面放冬菜,姜葱,花椒粒上笼蒸约2小时至粑熟起锅翻入盘中即成。
材料:津冬菜50g,南豆腐300g,香葱1棵,干香菇4朵,盐1茶匙(5g),白砂糖1/2茶匙(3g),油1汤匙(15ml),水淀粉1汤匙(15ml),高汤100ml
制作方法: 香菇用冷水浸泡40分钟至泡发,去蒂后切成小丁。豆腐切成2cm见方的小块。香葱切成葱花。大火烧开煮锅中的水,放入盐,然后放入切好的豆腐煮3分钟,捞出备用。大火加热炒锅中的油至5成热,放入津冬菜末和香菇丁煸炒片刻,调入高汤煮沸,加入白砂糖和少许盐。将煮过的豆腐放入汤中小火烧5分钟,最后淋入水淀粉勾芡,上桌前撒上葱花。
材料:主料:五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉,姜,蒜各8克。
制作方法: ) 猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。(2) 炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。 (3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
材料:猪肠600公克,冬粉3把,冬菜适量,姜丝适量,高汤1200㏄,A.盐1小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,B.胡椒粉少许,香油1小匙
制作方法: 1.猪肠洗净后,放入滚水中汆烫约5分钟,捞出沖水、沥干;冬粉以冷水浸泡至软,捞起沥干水分,备用。2.把作法1的猪肠放入电锅的内锅中,加水(材料外)淹过猪肠,外锅加2杯水,煮至开关跳起再焖约10分钟,取出猪肠切小段。3.取一锅,锅中加入高汤煮滚后,加入冬粉、姜丝与调味料A煮滚,再加入冬菜、作法2的猪肠、胡椒粉、香油即可。
材料:主料:面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,水,芝麻量,冬菜末500克,猪肉末250克,盐,味精,酱油,糖,油,葱和姜末各适量。
制作方法: 面粉加入酵母、泡打粉,水和成面团。2.锅放入油烧热,加葱、姜炒香,再加入冬菜末、猪肉末、酱油、盐、味精、糖煸炒,炒熟入味制成馅。3.面团揪剂,剂子用手按扁,刷上少许油,包入馅,再蘸上水和芝麻,按扁后放入200度的烤熟,呈金黄色可出烤箱。4.将熟烧饼用刀切成六瓣即可食用。
材料:主料:猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克,川冬菜75克,大油75克,酱油20克,料酒13克,白糖,姜各10克,味精,葱各3克。
制作方法: )把猪肉剁成末,冬菜去根洗净和姜均切成末,葱切葱花。(2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽,再加入葱、姜稍炒后,即下料酒、酱油、糖和味精炒匀,最后下冬菜翻炒几下即成。
材料:冬菜10公克,胡萝卜末1小匙,油葱酥1小匙,青菜少许,蛋1个,干鸡丝面1片,鸡高汤200㏄
制作方法: 1.将冬菜漂水洗净,切细末备用。2.煮开一小锅水,转小火,加入少许盐及白醋,将蛋打入水中煮成蛋包备用。3.另煮一锅水,将鸡丝面与青菜烫熟备用。4.将鸡高汤倒入碗中,再放入所有材料即可。
材料:高丽菜1颗,蒜末30公克,盐1大匙,糖1/2小匙
制作方法: 1.高丽菜洗净、切细丝,晒太阳约2天。2.将晒干的高丽菜干加入蒜末、盐、糖拌匀。3.把作法2放入瓶中密封盖子腌1个月即可。