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材料:
鸡腿2只,绍兴酒2碗(500ml),花椒1汤匙(15g),盐2汤匙(30g),老姜4片,香菜段1茶匙(5g)

制作方法:

大火将炒锅烧至红热,放入盐不停翻炒,至颜色变深(注意别被热盐烫到手),再放入花椒同炒,至花椒飘出香味、变熟色,放晾备用。
鸡腿洗净,用炒过的花椒盐抹匀鸡腿,用保鲜膜包好,放入冰箱保鲜层腌3-4小时,使之入味。
烹饪前取出鸡腿稍放置,使鸡腿接近室温,用水冲去表面的花椒盐。
煮锅中放入适量清水,大火烧沸后将鸡腿放入,改小火慢煮20分钟,然后取出,放入事先准备好的冰水中漂凉(经过冷却,外皮较脆)。
将鸡腿沥干水分,剁成适口的块,加入绍兴酒,使酒完全浸没鸡肉,浸泡8-12小时,食用前撒入香菜段即可。
猪兔菜谱
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