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制作方法: 红油锅底的制作: 1、锅中放油250克。油热后,放入姜块、葱段,然后放入干辣椒,花轿,将锅中的调料小火煸炒出香味。 2、放入郫县豆瓣酱煸炒,再放入干豆豉粒,待锅中炒出油色发红,放入高汤。 3、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚,用筛网过滤,将汤倒入涮火锅中。 清汤锅底的制作: 1、将小排骨洗净放入煮锅中,加水3500克,在加入大葱段和姜块大火煮开,撇去白沫。 2、转入中火焖煮至排骨松软。 3、用筛网过滤排骨汤。 4、用炒锅,锅中加油,将鲫鱼煎至2面发黄,加入黄酒。 6、锅中加入刚刚熬好的排骨汤,煮至汤发白关火。 7、在汤中放入大葱段、枸杞子、桂圆后倒入涮火锅的另一边中。 |
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猪兔菜谱 | |
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