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材料:
红油锅底:老姜50克,豆豉25克(袋装干豆豉),花椒15克,豆瓣酱100克,干辣椒15克,葱10克,高汤250CC,盐5克;,清汤锅底:姜1块,大葱1根,小排骨500克,鲫鱼2条300克,枸杞子25克,葱结1个,黄酒50CC,油50CC,盐5克,沙茶酱蘸料:沙茶酱,辣椒酱,白砂糖,蒜茸,姜末,香菜碎,花生碎,生抽,白开水,芝麻酱蘸料:芝麻酱,生抽,糖,醋,小香葱末,姜末,盐,胡椒粉,红油,香油

制作方法:

红油锅底的制作:
1、锅中放油250克。油热后,放入姜块、葱段,然后放入干辣椒,花轿,将锅中的调料小火煸炒出香味。
2、放入郫县豆瓣酱煸炒,再放入干豆豉粒,待锅中炒出油色发红,放入高汤。
3、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚,用筛网过滤,将汤倒入涮火锅中。
清汤锅底的制作:
1、将小排骨洗净放入煮锅中,加水3500克,在加入大葱段和姜块大火煮开,撇去白沫。
2、转入中火焖煮至排骨松软。
3、用筛网过滤排骨汤。
4、用炒锅,锅中加油,将鲫鱼煎至2面发黄,加入黄酒。
6、锅中加入刚刚熬好的排骨汤,煮至汤发白关火。
7、在汤中放入大葱段、枸杞子、桂圆后倒入涮火锅的另一边中。
猪兔菜谱
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